INGREDIENTES

• 500 g de garbanzos cocidos;
• 500 g (1 libra) de calabaza;
• 1 cebolla
• 1 papa mediana;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1 tomate mediano;
• 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva;
• Sal y pimienta;
• Perejil fresco picado.

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar todas las verduras y cortarlas en cubos.
2. Precalienta el aceite de oliva en una cacerola mediana con fondo grueso. Agrega el aceite de oliva y cocina las zanahorias y las cebollas durante 10 minutos.
3. Agrega la calabaza y las papas, sazona con sal y pimienta, luego agrega agua hasta cubrir las verduras. Cocine por 30 minutos a fuego medio-bajo.
4. Agrega el tomate picado y el perejil, lleva a ebullición y retira del fuego.
5. Sirva inmediatamente, cubierto con aceitunas y 2 rebanadas de pan ciabatta.