Preparación de Baigli: pastelería húngara con un rico relleno de nueces o amapolas

Una deliciosa receta, presentada paso a paso, para preparar el más sabroso Baigli, un pastel tradicional húngaro.

Ingredientes para la masa (para 4 bagels):

• 1 kilo de harina tamizada
• 400 gramos
• 2 yemas de huevo
• 250 ml de leche (unas 3 cucharaditas, dependiendo de la harina utilizada)
• 100 g de azúcar en polvo
• 20 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno de nueces (para 2 bagels):

• 500 g de nueces molidas (y algunos trozos más grandes)
• Piel rallada de 2 limones y 1 naranja
• 1 cucharada de canela
• 80-100 gramos de pasas
• 3 cucharadas de azúcar de vainilla
• 150 ml de agua hirviendo
• 10 dientes
• 300 gramos de azúcar

Ingredientes para el relleno de semillas de amapola (para 2 bagels):

• 500 g de semillas de amapola molidas
• Piel rallada de 2 naranjas y 1 limón
• 1 cucharada de canela
• 3 cucharadas de azúcar de vainilla
• 150 ml de agua hirviendo
• 10 dientes
• 300 gramos de azúcar

Instrucciones de preparación de Baigli:

Para la masa, mezcla la levadura con la leche a temperatura ambiente. No activa la levadura, así que no uses un líquido tibio. Agrega las yemas de huevo a la mezcla de leche y levadura, mezcla y reserva unos minutos.

En un bol grande tamizamos la harina y añadimos el azúcar glass y la sal. Agrega la mantequilla cortada en trozos y amasa con las manos hasta obtener una textura arenosa.

Agrega la mezcla de leche, levadura y yemas y amasa hasta obtener una masa que no se pegue a las manos ni al bol. Transfiera la masa a una superficie de trabajo y amase hasta que quede suave, durante 5-6 minutos.

Dividir la masa en 4 partes iguales y formar 4 bolitas. Envuélvelas en film transparente y mételas en el frigorífico durante 1 hora. Mientras reposa la masa, prepara los rellenos.

Para el relleno de nueces, hervir el agua y agregar el azúcar. Revuelva hasta que se disuelva. Agregue los clavos y hierva durante 8-10 minutos para obtener un almíbar. Retirar los dientes y hervir suavemente las pasas en agua con esencia de ron (opcional).

En un bol mezclar las nueces molidas con las pasas, la canela, el azúcar de vainilla y la piel de los cítricos. Agrega poco a poco el almíbar y mezcla hasta obtener la consistencia adecuada. Deja que el relleno se enfríe por completo.

Para el relleno de semillas de amapola, prepare un almíbar similar. En otro bol, mezcle las semillas de amapola molidas con la canela, el azúcar de vainilla y la piel de cítricos. Agrega más almíbar ya que las semillas de amapola tienen una textura diferente. Deje que el relleno de semillas de amapola se enfríe por completo.

Saca el primer trozo de masa de la nevera y enróllalo hasta formar un rectángulo de 3 mm de grosor. Trabaja sobre una superficie limpia y sin harina para evitar que la masa se pegue. Agrega la mitad del relleno de semillas de amapola sobre la masa, dejando los bordes libres.

Doble suavemente los bordes laterales y enrolle. Tenga cuidado de no torcer demasiado, pero también de dejar aire entre las capas. Transfiera el rollo a una bandeja forrada con papel de horno.

Extienda otra capa de masa y agregue uniformemente la mitad del relleno de nueces, usando una cuchara o con la mano. Enrolle y transfiera a la bandeja. Repite el mismo procedimiento para el resto de la masa y los rellenos.

Pincelar cada Baigli con yema de huevo, incluidos los bordes. Metemos la bandeja en el frigorífico durante 30 minutos. Pasado este tiempo, volvemos a pincelar con yema y volvemos a meter en el frigorífico otros 20 minutos.

Pasados ​​los 20 minutos, pincelar con clara de huevo, pinchar con un palillo de un lado a otro y dejar a temperatura ambiente (unos 23 grados centígrados) durante 20 minutos.

Una vez que se hayan enfriado, puedes cortar y servir. Conservar en un lugar fresco, envuelto en papel de aluminio.

¡Disfruta Baigli! ¡Buen provecho y disfruta cocinando la receta del pastel Baigli!