Ingredientes necesarios para la receta de muslos:
- 1 trozo de codillo de cerdo
- 2 orejas de cerdo
- 1 pierna de cerdo
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 10 g de sal para cocinar + 1 cucharadita de sal de tambor
- 10 g de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de pimentón
- 1 estomago de cerdo o mates de cerdo gruesos
Cómo preparar el tambor de casa:
Empieza lavando bien la pierna de cerdo y córtala en trozos para que quepan en la olla. Las orejas se lavan, limpian y enjuagan para eliminar las impurezas. En una olla u olla más grande, hervir la pierna, las orejas y la pierna.
Agrega una pequeña cantidad de sal y cocina a fuego lento. Retire la espuma que se forma durante la ebullición hasta que el agua quede clara. Una vez retirada la espuma, añadimos a la olla la cebolla pelada y cortada en cuartos, 3 dientes de ajo pelados, el resto de la sal y los granos de pimienta.
Cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Una vez que la carne esté lo suficientemente cocida, retírela a un bol y cuele 400 ml del jugo de cocción.
La carne se separa de los huesos y se corta lo más finamente posible. Se cortan las orejas incluida la oreja. Se agrega la carne desmenuzada sobre el jugo colado. Encima de la carne añade 3 dientes de ajo picados, pimentón y una cucharadita de sal.
Mezclar la composición hasta que todos los ingredientes estén bien homogeneizados. Rellenar el estómago o panceta de cerdo con esta composición, atando bien los extremos para evitar que se derrame la composición, y cocinar con el jugo restante de la carne durante 1 hora más a fuego lento.
Después de 1 hora, se retira el tambor, se deja enfriar un poco, luego se coloca encima una picadora de cocina y 2-3 libros más pesados. Deja el tambor presionado así durante la noche.
Si no tienes panceta de cerdo o panceta de cerdo, puedes utilizar film transparente en un molde para pasteles. Coloque la mezcla de carne en la sartén, presionando suavemente con una cuchara, juntando los bordes del papel de aluminio y colocando un peso sobre la sartén. Se deja enfriar el bidón durante la noche, luego se voltea la bandeja, se retira el papel de aluminio y obtendrás un bidón delicioso.
¡Te deseamos buen provecho y mucha suerte cocinando la receta casera de muslos!