Tradicionalmente, en los platos navideños rumanos, la carne de cerdo domina la mesa festiva y las salchichas caseras se encuentran entre las delicias más apreciadas.
Ingredientes para 20 salchichas:
- 3 kg de cerdo más graso
- 1,5 kilos de ternera
- 3 cabezas de ajo
- 1 cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimiento picante
- 1 cucharadita de pimienta
- sal gruesa
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- barriga de cerdo
Método de preparación:
- Limpiar y lavar las alfombras. Raspe suavemente con el dorso de un cuchillo o una cuchara de madera, teniendo cuidado de no dañarlos. Por separado, disolver una cucharada de sal en 300 ml de agua.
- Picar los trozos pequeños de carne de cerdo y de ternera, triturar el ajo y frotarlo con un poco de sal, añadiendo un poco de agua y homogeneizando. Mezcla esta pasta sobre la carne y las especias, excluyendo la sal. Agrega poco a poco la salmuera, mezclando bien. Déjelo reposar durante la noche para darle sabor.
- Montar el embudo de salchichas a la picadora y rellenar los tapetes. Asegúrate de que no pesen demasiado, ya que podrían romperse al secarse. Después de terminar, déjalas en la cocina unas horas para que se sequen, luego puedes sacarlas al balcón y colgarlas del alambre para que revoloteen con el frío.
Para conseguir sabrosas salchichas caseras, elige las esteras más finas posibles. “La composición de las salchichas se introduce en el mate. Es importante que queden finas para obtener salchichas sabrosas y para una cocción más fácil.
Recomendamos comprar tapetes limpiados comercialmente. Si optas por las esterillas del cerdo que sacrificaste, asegúrate de limpiarlas muy bien. “Conservarlos en agua fría con un poco de sal y pimienta para quitar cualquier olor desagradable”, sugiere el chef.
Para conseguir un sabor agradable, evite utilizar demasiadas especias. “Agregue sal, pimienta, ajo y pimentón al gusto en la mezcla de salchicha. No añadir todo de una vez, sazonar poco a poco y mezclar bien toda la composición.
Un truco consiste en añadir una pequeña cantidad de agua mineral para que la composición quede más esponjosa. Si quieres que quede más aromático, también puedes añadir pimienta de Jamaica, pero no exageres”, aconseja un famoso chef.
Una vez preparada la composición, las salchichas se insertan en las esteras de cerdo. “Es bueno pinchar la composición de vez en cuando con una aguja para eliminar el aire. Atar los extremos de las salchichas y estirarlas con un palito, luego dejarlas escurrir durante 24 horas. Después de eso puedes fumarlos.
En cuanto a fumar, utilice madera sin resina, es decir, no abeto ni otras coníferas. Para conseguir el sabor ahumado se puede utilizar pimentón ahumado”, afirma el chef.
Las salchichas se pueden cocinar en el horno o en una sartén. “A la hora de cocinar salchichas en la sartén añadir muy poco aceite o manteca porque ya tienen bastante grasa. Agrega media taza de agua y deja que se cocinen en su propio jugo. Cubre la sartén con una tapa.
Cuando el agua se evapore, damos vuelta las salchichas para que se doren y ya están listas. En el horno puedes cocinarlos junto con otros filetes. Media hora antes de que esté listo, añadimos las salchichas”, dice el famoso chef.