Ingredientes para 5 láminas:  8 huevos, 165 g de azúcar glass, 290 g de harina, 75 g de mantequilla con un 80% de grasa derretida y enfriada, 1 pizca de sal, 1,5 cucharaditas de esencia de vainilla o 1,5 sobres de azúcar de vainilla, 1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la nata: 4 huevos, 450 g de azúcar, 450 g de chocolate negro de calidad (con 50% cacao), una pizca de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 sobre de azúcar de vainilla, 80 g de cacao, 600 g de mantequilla con min. 80% de grasa, conservada a temperatura ambiente.

Ingredientes para el glaseado: 300 g de chocolate, 2 cubitos de mantequilla

Método de preparación. Preparando las láminas Empezamos separando los huevos, las claras de las yemas. Poner las yemas en un bol y frotarlas con un poco de sal, luego añadir la mantequilla derretida y enfriada, y la esencia de vainilla o el azúcar de vainilla. Por separado, mezclar las claras con el azúcar y mezclar hasta que esté espumoso. Verter la yema. mezcle en un chorro fino y continúe mezclando durante aproximadamente 1 minuto. En la composición tamizamos la harina mezclada con la levadura en polvo e incorporamos suavemente hasta obtener una masa homogénea, que dividimos en 5 bolas.

Estira cada bola sobre la superficie de trabajo frente a una lámina de 33 x 42 cm, o según el tamaño de la bandeja en la que vayas a hornearla, corta el sobrante de los bordes con un cuchillo.

Poner la bandeja de horno en una bandeja, extender la hoja de masa y hornear en el horno calentado a 180 grados durante unos 10-12 minutos dependiendo del horno de cada uno.Colocar las bandejas horneadas con la bandeja de horno una encima de otra. hasta terminar de hornearlos y luego dejarlos enfriar. Puedes hornear 2 a la vez si tienes espacio en el horno.

Preparación de la crema . Para preparar la nata necesitamos un bol grande de metal o una olla de metal. En un recipiente u olla de metal, mezcla los huevos enteros con el azúcar, la sal y la esencia de vainilla. Mezclar bien y poner el bol o cacerola a hervir al baño María (al baño de vapor) revolviendo continuamente con unas varillas hasta que empiece a espesar. Una vez que haya espesado añadir el chocolate partido en trozos y mezclar hasta que el chocolate se derrita por completo, luego apagar el fuego y dejar enfriar la nata. Por separado, hasta que la nata se enfríe, en un bol ponemos la mantequilla mantenida a temperatura ambiente y el cacao, mezclamos hasta que esté espumoso, luego con ayuda de una cuchara añadimos la nata sobre la mantequilla y seguimos mezclando hasta incorporar toda la nata. y nos queda una crema fina.

Montaje del pastel . En un plato o picadora de madera rectangular colocamos la primera hoja de la parte superior de la que retiramos el papel de horno, añadimos la nata encima de la hoja y nivelamos uniformemente.

El procedimiento de la crema de láminas continúa hasta terminar los ingredientes, sobre la última lámina se vierte un glaseado a base de chocolate y mantequilla, derretido al baño María.

Terminar los bordes del bizcocho y dejar enfriar el bizcocho durante unas 2-3 horas o toda la noche, luego con un cuchillo afilado cortar en porciones y servir.

¡Le deseamos buen apetito y buena cocina!