Ingredientes necesarios:
- 1 kg de champiñones, limpios, lavados y hervidos, luego bien escurridos (yo usé champiñones, pero puedes elegir cualquier tipo de champiñones, incluso los que se compran en lata o en tarro); También puedes optar por champiñones crudos, sin hervirlos previamente.
- 2 patatas grandes (o más, según preferencia)
- Una zanahoria de tamaño mediano
- 4 dientes de ajo
- Medio manojo de perejil verde y eneldo
- Sal, pimienta, aceite
- 4 cucharadas de pan rallado (+/- 2 cucharadas de harina) para la composición, más harina para modelar
Cómo preparar Parjoe de Cuaresma:
- Poner a hervir las patatas y la zanahoria en agua fría (con la piel). Una vez que estén listos, escurre el agua y pásalos rápidamente por agua fría, luego quítales la piel. Tritura bien las verduras con ayuda de un accesorio para puré.
- En un bol, mezcle los champiñones picados, el puré de verduras, las verduras finamente picadas, los dientes de ajo machacados, la sal y la pimienta. Agrega las 4 cucharadas de pan rallado/harina y mezcla bien. Deberías obtener una mezcla consistente y moldeable. Déjalo enfriar durante 20 minutos.
- Calienta el aceite en el sarten. Coge la mezcla con las manos y forma bolitas redondas, que luego aplanas, enrollas en harina, bates bien y fríes en aceite caliente.
- Un consejo útil: para comprobar la consistencia de la composición, primero fríe solo una albóndiga. Si se desintegra durante la fritura añadir un poco de harina a la composición. Cuando las albóndigas estén doradas por un lado, dales la vuelta con una cuchara. Retire las albóndigas y déjelas escurrir sobre toallas de papel, dejándolas enfriar antes de servir.
- Te deseamos buen apetito y mucha suerte cocinando la receta de parjoale de Cuaresma.