Hay cremas que cumplen su función… y otras que se convierten en imprescindibles. Esta crema de mantequilla con chocolate pertenece sin duda al segundo grupo. Es sedosa, profunda en sabor y sorprendentemente equilibrada, ideal tanto para rellenar como para cubrir y decorar pasteles.

Por eso merece su propio espacio: no es solo un acompañamiento, sino una receta base que vale oro en cualquier cocina repostera.

🧾 Ingredientes

6 huevos enteros

300 g de azúcar

200 g de chocolate negro (54–55% cacao)

300 g de mantequilla (82% M.G.), a temperatura ambiente

una pizca de sal

🥣 Elaboración paso a paso
1️⃣ Base de huevo (sabayon)

Coloca los huevos, el azúcar y la sal en un bol resistente al calor. Llévalo al baño María (el agua debe hervir suavemente sin tocar el bol). Bate con batidora hasta obtener una mezcla espesa, clara y aireada.

2️⃣ Incorporar el chocolate

Derrite el chocolate aparte. Retira el bol del calor y añade el chocolate poco a poco, sin dejar de batir.

3️⃣ Añadir la mantequilla

Asegúrate de que la mezcla esté tibia. Incorpora la mantequilla blanda en trozos pequeños, batiendo a velocidad baja hasta lograr una crema lisa y homogénea.

4️⃣ Reposo y estabilización

Cubre la crema con film transparente en contacto directo y refrigera al menos 8–12 horas.

5️⃣ Uso final

Antes de utilizar, bate nuevamente durante 2–3 minutos para devolverle su textura cremosa y manejable.

💡 Consejos útiles

La temperatura correcta de la mantequilla es esencial.

Usa chocolate de buena calidad para un sabor intenso.

Ideal para alisar y rellenar tartas de capas.

Al enfriar, mantiene una estructura firme y elegante.

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