Una buena crema puede cambiar por completo cualquier postre casero. Incluso un bizcocho sencillo, unas tartaletas, unos crepes o una tarta por capas se vuelven mucho más especiales cuando llevan una crema suave, aromática y bien preparada.

Por eso merece la pena tener varias recetas a mano. Aquí encontrarás 15 versiones diferentes: de vainilla, naranja, chocolate blanco, café, limón, frutos secos, bayas y más. Algunas son ligeras, otras más mantecosas y densas, perfectas para decorar o rellenar.

1. Crema de naranja

Esta crema tiene una base suave de leche y un aroma cítrico muy agradable. Va muy bien con bizcochos, tartas de chocolate y postres ligeros.

Mezcla la vainillina con la harina y diluye con la leche fría.

Añade el azúcar y calienta la mezcla sin dejar de remover.

Desde que empiece a hervir, cocina durante 2–3 minutos, hasta que espese.

Añade a la masa caliente la ralladura de naranja mezclada previamente con 40 g de azúcar.

Remueve hasta que la crema se enfríe.

Al final, incorpora la mantequilla y mezcla bien.

2. Crema pastelera de chocolate blanco

Es una crema delicada, dulce y elegante. Puede servirse tibia como salsa para postres o enfriarse para usar en tartas.

Coloca el chocolate blanco rallado en un bol grande.

En otro recipiente, bate las yemas con el azúcar.

En un cazo, lleva a ebullición la leche con la nata.

Añade un poco de la mezcla caliente a las yemas, removiendo con energía.

Después vierte las yemas poco a poco de nuevo en el cazo.

Cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.

La mezcla debe espesar ligeramente, pero no debe hervir, para que no se corte.

Vierte la crema caliente sobre el chocolate y mezcla hasta que quede suave.

3. Crema pastelera “de la abuela”

Una crema casera, sencilla y muy tierna, ideal para tartas por capas y bizcochos.

Mezcla la harina con el azúcar.

Añade los huevos y la vainillina, y bate bien con batidora.

Hierve la leche y viértela poco a poco en la mezcla de huevos, removiendo constantemente.

Cocina en el microondas durante 7–10 minutos, removiendo cada 2 minutos.

Cuando se forme una masa espesa, bátela y deja enfriar.

Bate bien la mantequilla y ve añadiendo la crema fría cucharada a cucharada, sin dejar de mezclar.

Queda una crema suave, ligera y muy sabrosa.

4. Crema pastelera universal

Una receta básica que conviene tener siempre. Sirve para muchos postres y se puede aromatizar con vainilla, cacao, café o cítricos.

Mezcla los huevos con la harina.

Si quedan algunos grumos, no pasa nada: normalmente desaparecen al cocinar.

Mezcla la leche con el azúcar en un cazo y lleva lentamente a ebullición.

Añade la mezcla de huevos y harina a la leche caliente.

Cocina sin dejar de remover hasta que espese.

Apaga el fuego y sigue removiendo unos minutos más.

5. Crema pastelera con bayas

Una base perfecta para postres de verano. Puedes añadir fresas, frambuesas, arándanos, grosellas, cerezas u otras frutas.

Hierve la nata o la leche grasa con la esencia de vainilla.

En otro bol, bate las yemas con el azúcar.

Vierte la nata caliente sobre las yemas, batiendo bien.

Devuelve la mezcla a un cazo limpio.

Cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que espese.

Retira del fuego y sigue removiendo hasta que se enfríe un poco.

Añade las bayas y el chocolate negro derretido.

La crema puede conservarse en el frigorífico unos 3 días.

6. Crema de café

Una crema intensa y aromática, perfecta para tartas de chocolate, bizcochos y postres con frutos secos.

Dora ligeramente parte del azúcar en una sartén.

Añade un poco de agua caliente y prepara un jarabe.

Mézclalo con el café fuerte.

Bate las yemas con el azúcar restante.

Añade la harina, la nata fría y después la mezcla de café.

Calienta a fuego bajo, removiendo, hasta que espese.

Al final, añade la mantequilla y deja enfriar.

7. Crema pastelera con fécula

Esta crema queda espesa, lisa y agradable. Es buena para rellenar pasteles, tartas y dulces caseros.

Bate las yemas frías con el azúcar.

Añade la leche, dejando 3–4 cucharadas aparte para diluir la fécula.

Calienta la mezcla hasta que empiece a hervir, removiendo siempre.

Mezcla la fécula con la leche fría reservada.

Viértela en hilo fino sobre la mezcla caliente.

Cocina a fuego lento hasta obtener una crema espesa y viscosa.

Enfría, añade la vainillina y mezcla bien.

8. Crema inglesa

Una crema fina a base de yemas y leche. Se puede servir como salsa para bizcochos, pudines y postres.

Frota o bate las yemas con el azúcar glas hasta que queden claras.

Pon el recipiente a fuego bajo.

Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.

Calienta bien, pero no dejes que hierva.

Al final, cuela la crema por un colador fino para que quede perfecta.

9. Crema “Glacé”

Una crema más rica, a base de huevos y jarabe caliente. Es buena para decorar y rellenar tartas de celebración.

Mezcla el azúcar con agua en proporción 4:1.

Lleva a ebullición y hierve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Bate los huevos fríos hasta obtener una espuma firme y esponjosa.

Sin dejar de batir, añade el jarabe caliente en hilo fino.

Sigue batiendo hasta que la masa baje a temperatura ambiente.

Al final, añade vainillina y coñac o vino dulce.

Si incorporas cacao, obtendrás una versión de chocolate.

10. Crema de limón

Una crema fresca, aromática y ligeramente ácida. Perfecta para tartas, bases de masa quebrada y bizcochos.

Bate los huevos con el azúcar.

Añade los limones rallados y la mantequilla blanda.

Pasa la mezcla a un cazo.

Cocina a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta obtener una masa espesa y cremosa.

No tengas prisa: debe espesar poco a poco.

11. Crema con avellanas

Una crema aromática y mantecosa, perfecta para tartas, brazos de gitano y postres por capas.

Cocina el azúcar glas, las yemas, la vainilla y la leche hasta obtener una masa espesa.

Deja enfriar.

Añade las avellanas tostadas y la mantequilla blanda.

Mezcla muy bien hasta que la crema quede uniforme y aromática.

12. Crema de leche y café

Una crema con sabor profundo a café. Sirve para decorar tartas y rellenar pasteles.

Muele finamente el café.

Cúbrelo con 1 vaso de leche y cocina a fuego bajo durante 8–10 minutos.

Cuela muy bien.

Mezcla la harina con el azúcar glas y las yemas.

Pon a fuego bajo y añade poco a poco la infusión de café y el resto de la leche.

Calienta sin dejar de remover hasta que espese.

Añade un trocito de mantequilla y retira del fuego.

Si mezclas esta crema con mantequilla en proporción 1:1, obtendrás un relleno más denso para tartas.

13. Crema pastelera de leche y vainilla

Un clásico sencillo para tartas, profiteroles, crepes y postres en vasitos.

Bate los huevos con el azúcar.

Añade la harina y 3–4 cucharadas de leche fría.

Mezcla hasta obtener una masa uniforme.

Lleva el resto de la leche a ebullición.

Mézclala con la masa de huevo.

Calienta en el fuego o al baño María, removiendo, hasta que la crema espese.

Añade la mantequilla y la vainilla.

Enfría rápidamente.

14. Crema de nueces

Una crema intensa con nueces y un toque de alcohol, ideal para tartas y postres por capas.

Cuece las nueces molidas, el azúcar y la leche hasta obtener una masa espesa.

Deja enfriar.

Bate la mantequilla con la vainillina hasta que quede esponjosa.

Añade la masa de nueces fría.

Al final, incorpora ron o coñac.

La crema debe quedar lisa, aromática y bien integrada.

15. Crema de chocolate y naranja

Una crema muy perfumada, con notas cítricas y chocolate. Perfecta para tartas de cacao, bizcochos y postres festivos.

Mezcla las yemas, el azúcar y la vainillina.

Cocina hasta que la masa espese y deja enfriar.

Pasa la ralladura o cáscara de naranja por una picadora.

Mézclala con el chocolate rallado y la mantequilla blanda.

Une las dos masas y mezcla muy bien.

Dónde usar estas cremas

Estas cremas sirven para muchos postres.

Puedes usarlas para rellenar tartas, éclairs, profiteroles, tartaletas, rollos, bizcochos, crepes o gofres.

También quedan muy bien en postres servidos en vasos.

Cambiando solo el aroma — café, frutas, chocolate, nueces, limón o naranja — puedes transformar una receta básica en una crema completamente diferente.

Consejos útiles

Calienta las cremas con yemas a fuego bajo.

No dejes que hiervan con fuerza, porque pueden cortarse.

Remueve constantemente durante la cocción.

Añade la mantequilla según indique cada receta: a veces en caliente, a veces cuando la base ya está fría.

Si aparecen grumos, puedes colar la crema o batirla brevemente.

Para tartas, es mejor usar la crema ya fría y estable.

Conclusión

Estas 15 cremas pasteleras son una colección perfecta para quienes aman la repostería casera. Hay opciones de vainilla, café, limón, naranja, chocolate, frutos secos y bayas. 🍮

Solo tienes que elegir la crema adecuada para tu postre, y hasta el bizcocho más sencillo puede convertirse en algo especial.

¿Cuál prepararías primero: vainilla, café, limón, nueces o chocolate con naranja? Cuéntalo en los comentarios 👇

Ingredientes:

1. Crema de naranja:

Vainillina — 1 sobre
Harina — 20 g
Leche fría — 500 g
Azúcar — 80 g
Mantequilla — 120 g
Ralladura de naranja — al gusto
Azúcar para la ralladura de naranja — 40 g

2. Crema pastelera de chocolate blanco:

Chocolate blanco — 90 g
Yemas de huevo — 4 unidades
Azúcar — 50 g
Leche — 225 ml
Nata grasa — 75 ml

3. Crema pastelera “de la abuela”:

Huevos — 5 unidades
Leche — 1 vaso
Azúcar — 1/2 vaso
Vainillina — al gusto
Harina — 2 cucharadas
Mantequilla — 200 g
Mantequilla extra opcional — 300–400 g

4. Crema pastelera universal:

Leche — 2 vasos
Huevos — 2 unidades
Harina — 3 cucharadas
Azúcar — 1 vaso
Leche — 1 vaso

5. Crema pastelera con bayas:

Nata o leche grasa — 400 ml
Esencia de vainilla — 1 cucharada
Yemas — 4 unidades
Azúcar — 1 cucharada
Bayas o frutas al gusto — 100 g
Chocolate negro — 1/2 tableta

6. Crema de café:

Café fuerte — 1 vaso
Azúcar — 3 cucharadas
Yemas — 2 unidades
Harina — 2 cucharadas
Nata 20% — 0,5 vaso
Mantequilla — 50 g

7. Crema pastelera con fécula:

Leche — 1,5 vasos
Yemas — 3 unidades
Fécula de patata — 1 cucharada
Azúcar — 150 g
Vainillina — en la punta de un cuchillo

8. Crema inglesa:

Leche — 1 litro
Azúcar glas — 500 g
Yemas — 16 unidades
Vainillina — 1 sobre

9. Crema “Glacé”:

Mantequilla — 250 g
Azúcar — 150 g
Huevos — 3 unidades
Vainillina — en la punta de un cuchillo
Coñac o vino dulce — 1 cucharadita
Agua para el jarabe — proporción azúcar:agua 4:1
Cacao — opcional

10. Crema de limón:

Mantequilla — 100 g
Huevos — 2 unidades
Azúcar — 150 g
Limones — 3 unidades

11. Crema con avellanas:

Azúcar glas — 120 g
Yemas — 4 unidades
Vainillina — 0,5 sobre
Leche — 100 g
Avellanas peladas — 150 g
Mantequilla — 120 g

12. Crema de leche y café:

Leche — 1 litro
Azúcar glas — 300 g
Café natural tostado — 50 g
Yemas — 10 unidades
Mantequilla — 30 g
Harina — 125 g

13. Crema pastelera de leche y vainilla:

Huevos — 2 unidades
Azúcar — 2 cucharadas
Harina — 2 cucharadas
Leche — 1/4 litro
Azúcar vainillado o vainillina — al gusto
Mantequilla — 50 g

14. Crema de nueces:

Nueces molidas — 120 g
Azúcar — 100 g
Leche — 150 g
Mantequilla — 120 g
Vainillina — 0,5 sobre
Coñac o ron — 2 cucharaditas

15. Crema de chocolate y naranja:

Yemas — 5 unidades
Azúcar — 150 g
Vainillina — 0,5 sobre
Ralladura/cáscara de naranja — 200 g
Chocolate rallado — 2 cucharaditas
Mantequilla — 180 g