Tener uno no es suficiente.

Crujientes, pero suaves, ligeras pero indulgentes, hay algo en las galletas de encaje florentino que te hace detenerte y disfrutar de ese bocado y de ese momento. Estas galletas tienen muchos nombres y fueron galletas básicas en la vitrina de galletas de la panadería local cerca de mí durante años. Afortunadamente, estas galletas son muy sencillas de hacer y se preparan para que puedas disfrutarlas en poco tiempo.

Como sugiere el nombre, este tipo de cookie se originó en Florencia, Italia, pero cuanto más indagas, más aparece esta cookie en innumerables países. Incluso si la galleta de encaje florentino tiene una mezcolanza loca de colcha para una historia de origen, la galleta en sí nunca cambia. Es una galleta dorada, fina como un papel, hecha con mantequilla, nueces, azúcar, crema y almíbar.

En este caso, esta base de galleta se compone de mantequilla, azúcar moreno claro, harina de almendras y sal. Los ingredientes aglutinantes como el jarabe de maíz y la clara de huevo mantienen todo unido, y un chorrito de vainilla le da un toque de sabor.

Después de derretir la mantequilla y el azúcar, déjala hervir.

Transfiera la mezcla a un bol y agregue la harina de almendras y la sal. Deje que la mezcla se enfríe durante cinco minutos antes de agregar la vainilla y la clara de huevo. Una vez que todos los ingredientes de las galletas lleguen al tazón, deje que la masa se enfríe durante diez minutos más.

Coloque porciones pequeñas (¡y quiero decir pequeñas!) de la masa sobre un pergamino y hornee durante siete a nueve minutos.

Mientras las galletas se enfrían, puedes derretir el chocolate. Aquí usé chocolate blanco (como en la panadería que recuerdo haber visitado), pero puedes usar chocolate con leche o negro.

Después de intercalar con cuidado el chocolate entre dos galletas, deja que el chocolate se endurezca antes de servir. Puedes acelerar el proceso de endurecimiento colocando la bandeja de galletas en el frigorífico durante diez a quince minutos.

Un poco de estas cookies y te preguntarás dónde han estado toda tu vida. La galleta está crujiente y el chocolate es cremoso, lo que lo convierte en lo mejor de ambos mundos. Son geniales porque requieren poco tiempo de enfriamiento y la masa solo necesita un poco de descanso.

Cuando pruebes la receta, es posible que enciendas el horno con más frecuencia, ¡están muy buenas!