Estos muffins de limón y arándanos livianos y esponjosos tienen el mismo sabor (o incluso mejor) que cualquier versión de panadería. El yogur griego los mantiene extra húmedos, la mantequilla cremosa crea una textura maravillosamente suave y esponjosa, y los arándanos y el limón agregan una explosión de sabor. La cobertura de migas de azúcar morena con limón agrega un toque final dulce, pero si lo desea, puede omitirla.
Ingredientes:
- Ralladura de 2 limones
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 ⅔ tazas de harina para todo uso
- 1/4 taza de mantequilla, ablandada
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/3 taza de azúcar morena clara
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de leche
- 1 ⅓ taza de arándanos frescos
Para el glaseado:
- 3 cucharadas de mantequilla, derretida
- 1 taza de azúcar glas; tamizado
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de agua caliente
Instrucciones:
Precaliente el horno a 425 grados F. Cubra 12 moldes para muffins con pirotines o rocíe con aceite en aerosol antiadherente.
En un tazón pequeño, combine la ralladura de limón y el azúcar granulada. Use las yemas de los dedos para incorporar la ralladura al azúcar hasta que esté húmedo y fragante.
En un tazón pequeño, mezcle el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal y la harina; reserve.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar de limón y el azúcar morena a velocidad media-alta hasta que la mezcla quede liviana y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Bata los huevos, uno a la vez, la vainilla y el aceite vegetal hasta que se combinen. Incorpore la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina hasta que se combinen (no mezcle demasiado o los muffins quedarán duros). Incorpore los arándanos.
Divida la masa en partes iguales entre los moldes para muffins preparados, alisando las superficies. Hornee hasta que las superficies de los muffins estén de un dorado pálido y elásticas al tacto, de 15 a 17 minutos, girándolos a la mitad del tiempo de cocción. Deje enfriar los muffins en el molde para muffins durante 5 minutos, luego transfiéralos a una rejilla de alambre y déjelos enfriar durante 10 minutos antes de glasearlos.
Para preparar el glaseado, en un recipiente mediano mezcle la manteca derretida, el azúcar glas, el jugo de limón con vainilla y el agua. Bata hasta que quede una masa homogénea.
Cuando los muffins se hayan enfriado un poco, sumerja la corona del muffin en el glaseado y deje que se endurezca. Una vez endurecido, sumerja la corona del muffin una segunda vez y deje que se endurezca, luego sirva.
¡Disfrute!