Ingredientes:
1 ½ taza de harina común
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar granulada
Ralladura de 1 limón
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza de queso ricotta
1 ¼ taza de arándanos frescos (o congelados, descongelados y escurridos)
1 cucharada de jugo de limón
Azúcar en polvo para espolvorear (opcional)
Instrucciones:
Precaliente el horno:
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Engrase y enharine un molde para pastel redondo de 9 pulgadas o cúbralo con papel pergamino.
Prepare los ingredientes secos:
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Deje a un lado.
Combine el azúcar y la ralladura de limón:
En un tazón grande, combine el azúcar granulada y la ralladura de limón. Frote la ralladura de limón sobre el azúcar con los dedos hasta que el azúcar esté fragante y ligeramente húmedo.
Bata la mantequilla y el azúcar:
Agregue la mantequilla al azúcar de limón y bata con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla quede suave y esponjosa, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agregue los huevos y la vainilla:
Bata los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición. Agregue el extracto de vainilla y mezcle hasta que se integren.
Incorpore el queso ricotta:
Mezcle el queso ricotta hasta que se incorpore por completo y la masa quede suave.
Agregue los ingredientes secos:
Agregue gradualmente la mezcla de harina a los ingredientes húmedos, mezclando a velocidad baja hasta que se combinen.
Incorpore los arándanos y el jugo de limón:
Incorpore suavemente los arándanos y el jugo de limón con una espátula, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
Hornee el pastel:
Vierta la masa en el molde para pastel preparado y extiéndala de manera uniforme. Hornee en el horno precalentado durante 50 a 60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Dejar enfriar y servir:
Dejar enfriar el pastel en el molde durante unos 15 minutos y luego pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo. Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir, si se desea.
Disfrutar: Este pastel de té de arándanos, limón y ricotta es húmedo y tierno, con ráfagas de jugosos arándanos y un toque refrescante de limón. ¡Es perfecto para un té de la tarde o un postre ligero!