Ingredientes:

Para los muffins:

• 1 ½ taza de harina común
• ¾ taza de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ⅓ taza de aceite vegetal
• 1 huevo grande
• ⅓ taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de arándanos frescos o congelados

Para el relleno de queso crema:

• 4 oz de queso crema, ablandado
• ¼ taza de azúcar granulada
• 1 yema de huevo grande
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura de streusel:

• ½ taza de azúcar granulada
• ⅓ taza de harina común
• ¼ taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• 1 ½ cucharadita de canela molida

Instrucciones:

Precaliente el horno:

Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Cubra un molde para muffins de 12 tazas con envoltorios de papel.
Prepara el relleno de queso crema:

En un bol pequeño, bate el queso crema ablandado, ¼ de taza de azúcar, la yema de huevo y el extracto de vainilla hasta que quede una mezcla homogénea. Reserva.
Prepara la masa para muffins:

En un bol grande, bate la harina, ¾ de taza de azúcar, la sal y el polvo para hornear. En un bol aparte, bate el aceite, el huevo, la leche y el extracto de vainilla. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve hasta que se combinen. Incorpora los arándanos con cuidado.
Rellena los moldes para muffins:

Llena cada molde para muffins con una cucharada de masa para muffins, hasta la mitad. Agrega una cucharada pequeña de la mezcla de queso crema en el centro de cada muffin y luego cubre con más masa para muffins hasta que los moldes estén llenos hasta ¾.
Prepara la cobertura de streusel:

En un bol pequeño, mezcla el azúcar, la harina y la canela. Corta la manteca fría con un tenedor o un cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Espolvorea el streusel de manera uniforme sobre los muffins.
Hornea:

Hornea en el horno precalentado durante 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio. Deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos y luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Disfruta: ¡Estos muffins de queso crema y arándanos se sirven mejor ligeramente tibios, con un centro deliciosamente cremoso y una cubierta de streusel crujiente!