¡Me llevó años, pero finalmente lo recreé! Fácil, sin batidora, sin mezcla para pastel, peligrosamente bueno y ¡EXCELENTE! ¡Te encantará esta receta de pastel de limón!
Ingredientes:
- 1½ taza de harina
- 1 paquete (3,4 oz) de mezcla instantánea para pudín de limón
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharaditas de extracto de limón
- ⅓ taza de jugo de limón fresco
- ½ taza de aceite
- ¾ taza de yogur griego natural
- ralladura de un limón
Glaseado:
- 3 cucharadas de mantequilla, blanda pero no derretida
- 1½ taza de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de Extracto de limón
Instrucciones:
Precalienta el horno a 350 grados. Cubre el fondo de un molde para pan de 5 x 9″ con un trozo de papel encerado. (Con un lápiz, traza el fondo del molde sobre un trozo de papel encerado y córtalo con tijeras). Rocía el molde y el papel encerado con spray para hornear antiadherente. Reserva.
En un bol, combina la harina, la mezcla para pudín, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con una batidora de pie o de mano, combina los huevos, el azúcar, la mantequilla, la vainilla, el extracto de limón, el jugo de limón, el aceite y el yogur.
Mezcla hasta que se combinen de manera uniforme. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, deteniéndote para raspar los lados del bol. Agrega la ralladura de limón y mezcla hasta que se combinen. Vierte la masa en el molde para pan preparado.
Hornea durante 55 minutos o hasta que el centro esté completamente listo y un palillo insertado salga sin migajas.
Después de hornear, deja enfriar en el molde durante 5 a 10 minutos. Pasa un cuchillo por los lados del molde, invierte y retira del molde, quitando el papel encerado del fondo. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Para el glaseado: combina la mantequilla, el jugo de limón y el extracto de limón con una batidora de mano o de pedestal. Agrega gradualmente el azúcar en polvo y bate hasta que quede suave y cremoso. Distribuye el glaseado de manera uniforme sobre la parte superior del pan. Refrigera para que el glaseado se asiente por completo antes de cortarlo.
Refrigera las sobras en un recipiente hermético.
¡Disfruta!