Lujoso pastel de ópera con capas de café y chocolate
Ingredientes:
Para la Joconde (bizcocho de almendras):
- 1 taza de harina de almendras
- 1/2 taza de harina común
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 4 huevos grandes
- 4 claras de huevo grandes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1/4 taza de azúcar granulada (para las claras de huevo)
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
Para el jarabe de café:
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de café instantáneo en polvo
Para la crema de mantequilla de café:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 1 cucharada de café instantáneo en polvo disuelto en 1 cucharada de agua caliente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el ganache de chocolate:
- 1/2 taza de crema espesa
- 4 oz de chocolate negro, finamente picado
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Para el glaseado de chocolate:
- 4 oz de chocolate negro, derretido
- 1 cucharada de aceite vegetal
Instrucciones:
Preparar el Joconde:
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Cubre dos bandejas para hornear de 28 x 43 cm con papel parafinado y engrásalas ligeramente.
En un bol, bate la harina de almendras, la harina común y la primera porción de azúcar granulada. Agrega los huevos de a uno, batiendo hasta que la mezcla esté suave y pálida.
En un bol aparte, bate las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente la segunda porción de azúcar granulada y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de almendras en tandas, asegurándote de no desinflar la masa. Agrega la mantequilla derretida.
Divide la masa de manera uniforme entre las bandejas preparadas y extiéndela suavemente. Hornea durante 7 a 9 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada y firme. Deja que los bizcochos se enfríen antes de despegar suavemente el papel parafinado.
Prepara el jarabe de café:
En una cacerola pequeña, combina el agua y el azúcar a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y añade el café expreso en polvo. Deja enfriar.
Prepara la crema de mantequilla de café:
En un bol, bate la mantequilla ablandada hasta que quede cremosa. Añade poco a poco el azúcar en polvo y sigue batiendo hasta que quede suave y esponjosa.
Añade el café expreso disuelto y el extracto de vainilla. Bate hasta que se incorpore por completo y quede suave.
Prepara el ganache de chocolate:
Calienta la nata espesa en una cacerola hasta que empiece a hervir a fuego lento. Viértela sobre el chocolate negro picado en un bol.
Déjala reposar durante 1 o 2 minutos y luego revuelve hasta que quede suave. Incorpora la mantequilla hasta que quede brillante. Deja que el ganache se enfríe un poco.
Arma el pastel de ópera:
Corta la Joconde en tres rectángulos iguales. Coloca la primera capa en una fuente para servir y pincela generosamente con sirope de café.
Unta la mitad de la crema de mantequilla de café sobre el pastel, seguido de la segunda capa de pastel.
Pinta la segunda capa con sirope de café y esparce el ganache uniformemente sobre la parte superior.
Coloca la última capa de pastel, pincela con sirope de café y esparce el resto de la crema de mantequilla de café por encima. Refrigerar el pastel durante al menos 30 minutos para que se endurezca.
Agregar el glaseado de chocolate:
Vierte el glaseado de chocolate derretido sobre el pastel frío, extendiéndolo uniformemente para cubrir la parte superior.
Dejar enfriar el pastel hasta que el glaseado se endurezca antes de servir.
Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo total: 1 hora
Kcal: 400 kcal por porción | Porciones: 12 porciones