Cuando hace calor y no apetece encender el horno, este cheesecake sin cocción es la opción perfecta. Cremoso, ligero y con el toque ácido de las frambuesas, es un postre ideal para el verano y para cualquier ocasión especial.

⏱️ Tiempo de preparación

• Tiempo activo: ~20 minutos
• Reposo en frío: mínimo 4 horas
• Porciones: 8

🧺 Ingredientes

Base:

• 200 g de galletas tipo María o de mantequilla
• 100 g de mantequilla derretida

Crema:

• 400 g de queso mascarpone
• 250 ml de nata para montar (30–36%)
• 100–120 g de azúcar glas
• 10 g de gelatina
• 50 ml de agua tibia

Cobertura:

• 200–250 g de frambuesas frescas o bien escurridas

👩‍🍳 Preparación paso a paso

Paso 1. Base
Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable y refrigera 15 minutos.

Paso 2. Crema
Monta la nata bien fría hasta que esté firme. En otro bol, mezcla suavemente el mascarpone con el azúcar glas.

Paso 3. Integración
Incorpora la nata montada al mascarpone con movimientos envolventes.

Paso 4. Gelatina
Hidrata la gelatina en el agua, disuélvela completamente y agrégala a la crema sin dejar de mezclar.

Paso 5. Montaje
Vierte la crema sobre la base y distribuye las frambuesas por encima.

Paso 6. Refrigeración
Refrigera al menos 4 horas o hasta que el cheesecake esté bien firme.

💡 Consejos útiles

• Escurre bien las frambuesas para evitar exceso de líquido
• Usa ingredientes a temperatura ambiente
• Para un corte perfecto, utiliza un cuchillo caliente

🔄 Variaciones

• cambia las frambuesas por fresas o arándanos
• añade ralladura de limón o vainilla
• versión vegana con queso vegetal y agar-agar
• base de galleta de chocolate

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