Ingredientes para la tapa: 350 g de harina, una bolsita de levadura en polvo, 80 g de cacao, 250 g de mantequilla, 2 huevos enteros, 4 claras, 250 g de azúcar, 250 ml de leche, una cucharadita de piel de limón

Ingredientes para la nata: 4 yemas de huevo, 150 g de azúcar, 550 ml de leche, 50 g de almidón, un vial de esencia de vainilla, 100 g de mantequilla

Ingredientes para el almíbar: 200 ml de agua, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de esencia de café o ron

Ingredientes para la decoración : 350 g de chocolate negro, 20 g de mantequilla con un 80% de grasa

Método de preparación . Preparación de la crema . Calentar en una olla la leche mezclada con la esencia de vainilla y dejar hervir, luego retirar la olla del fuego. Por separado, frotar las yemas con azúcar y almidón hasta que estén espumosas. Vierta la mezcla de huevo sobre la leche caliente en un chorro fino y mezcle suavemente con un batidor. La mezcla de nata se hierve a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que la nata espese como un pudín, luego se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando esté fría añadir la mantequilla mantenida a temperatura ambiente y mezclar hasta que la mantequilla se derrita y se obtenga una crema fina. Cubrir la nata con film transparente y refrigerar hasta que la parte superior esté lista.

Preparación de la cima . En un recipiente hondo tamizar la harina y poner encima el cacao y la levadura. Se juntan las claras de los dos huevos con las 4 claras (que sobraron de la elaboración de la nata) y se mezclan con una pizca de sal hasta obtener una espuma dura como un merengue. Por separado frotar la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, luego agregar las yemas de huevo, la piel de limón, la leche mantenida a temperatura ambiente y la mezcla de harina uno a la vez, mezclar bien hasta que los ingredientes se homogenicen, luego agregar el merengue y mezclar. suavemente con una cuchara con movimientos de abajo hacia arriba hasta obtener una composición bien ligada. Engrasar con aceite una bandeja de paredes altas de 30×35 cm y cubrirla con papel de horno. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante unos 30-35 minutos en el horno calentado a 180C. Después de hornear, retira la bandeja del horno y deja que la parte superior se enfríe por completo. Una vez que la parte superior se haya enfriado, córtela en 2 hojas, una más gruesa y otra más delgada.

Preparando el almíbar . Hervir agua con azúcar en una olla y hervir hasta que el azúcar se derrita. Después del primer hervor, retira la olla del fuego y agrega la esencia de café o ron, mezcla y deja enfriar.

Preparando el glaseado . Rompe el chocolate en trozos, ponlo en un recipiente metálico hondo, añade la mantequilla y derrite el chocolate al baño María. Remueve continuamente hasta que el chocolate se derrita, luego retira el bol del baño de vapor y déjalo enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Montaje del pastel. La primera hoja de la tapa se coloca en una bandeja (normal o con paredes removibles) y se hace almíbar. Extender una capa de crema sobre la lámina y nivelarla. Desmenuza la segunda hoja de masa y espolvorea sobre la nata. Distribuya uniformemente el resto de la crema de vainilla sobre las galletas. Vierta el glaseado de chocolate sobre la crema de vainilla y deje enfriar el bizcocho durante unas 2-3 horas, luego se puede dividir en porciones y servir.

¡Le deseamos buen apetito y buena cocina!