Pasta con berenjenas, ¡cómo hacerla rica, dietética y con tan solo una cucharada de aceite!

los ingredientes

300 g de tallarines (cualquier otra pasta de tu elección también vale)
2 berenjenas cortadas en dados
300 ml de puré de tomate
20 g de parmesano rallado
6 tomates cherry cortados en gajos
2 cucharadas de nata ligera
2 dientes de ajo picados
½ cebolla, picado en trozos grandes
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Suficiente de perejil picado
Suficiente de pimienta Suficiente
de sal

La preparación

Empezamos echando un chorrito de aceite en una sartén antiadherente, después añadimos la cebolla y los ajos y los sofreímos, después añadimos las berenjenas y sazonamos con sal. Luego dora todo durante unos minutos.

Luego vierte un poco de agua, tapa la cacerola y cocina por 5 minutos, luego agrega el puré de tomate y mezcla. Luego agrega sal y pimienta, tapa nuevamente la sartén y deja cocinar por otros 15 minutos.

Ahora agrega la nata, mezcla, agrega los tomates cherry, tapa nuevamente la sartén y continúa cocinando por 5 minutos.

En este punto se hierve el agua, se sala y se añaden los tallarines; cuando hayan estado un rato, vertemos un cazo de agua de cocción sobre las berenjenas, escurrimos la pasta, la añadimos a la sartén con la salsa, la sofreímos bien unos segundos y luego espolvoreamos con un poco de parmesano y perejil.

¡Disfrute de su comida!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Para cocinar: aproximadamente 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: aproximadamente cuatro
Calorías: 390 por plato