Delicioso brioche: relleno de masa, cubierto de nabo con coco

Ingredientes para la preparación:

• Masa madre, 100 g (si no tienes busca la alternativa al final del artículo);
• Harina 0, 300 g;
• Azúcar, 50 g;
• Mantequilla, 50 g (cortada en cubitos y ablandada);
• Leche (entera), 230 ml.

Vierte la harina, la leche y la masa madre en un bol. Trabaja un poco y agrega el azúcar. Cuando hayas mezclado todo, agrega la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubrir con film de cocina y dejar reposar. Debe llegar a ser el doble (mínimo 1 hora).

Ingredientes para la crema y preparación:

• Leche (entera), 400 ml;
• Harina de maíz, 40 g;
• Huevos, 4 yemas;
• Azúcar, 50 g;
• Vaina de vainilla (hacer un corte para que suelte mejor el aroma).

Vierta las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un bol. Incorporar todo.

Echar la leche con la vaina de vainilla en un cazo grande y dejar al fuego hasta que se caliente. No debe hervir. Una vez caliente verter las yemas de huevo previamente incorporadas, el azúcar y la maicena. Mezclar bien y continuar hasta que el líquido espese.

Una vez espesa cubrir con film transparente y dejar enfriar. Retire la vainilla.

Ingredientes para el glaseado y preparación de rapé de coco:

• Agua, 1 cucharada;
• Azúcar en polvo, 100 g;
• Rapé de coco, lo justo.

Preparar el glaseado derritiendo el azúcar en el agua a fuego lento y espesando.

Reserva el coco rallado.

Preparación del Skøleboller (unos 20):

Coloca el papel de hornear en la bandeja para hornear.

Retirar la masa y formar bolitas. Colócalas una a una sobre la grasera dejando un poco de distancia entre una y otra.

Luego colócalos en el horno apagado para que vuelvan a crecer. Esta vez también deben doblarse (el tamaño es el de un bocadillo pequeño normalmente con leche o aceite).

Una vez que hayan duplicado su tamaño, clava el pulgar en el centro de cada uno y crea un espacio.

Mientras tanto, precalentar el horno (estático) a 180°.

Rellenar el espacio creado con la nata y hornear a  180° durante unos 20 minutos .

Cada horno es diferente, así que revísalo después de 20 minutos. Es posible que necesite unos minutos más.

Una vez cocido, sacar las  calderas,  untar con el glaseado y distribuir el coco rapé por encima.

¡Deje enfriar,  transfiéralo a un plato para servir y disfrute de su Skøleboller !

Aconsejar:

¿sin masa madre? Hazlo asi.

Vierta agua tibia (30 g) y levadura de cerveza (también 1 sobre de 8 g) en un vaso, mezcle hasta que se disuelva.

Añadimos una cucharadita rasa de azúcar (sirve para activar la levadura) y, cuando esté lista (hace espuma), añadimos un poco de harina (al menos 60 g) hasta obtener una pequeña masa.

Déjala crecer y úsala en la receta donde se inserta la masa madre.