Pero empecemos por los ingredientes para 4 personas:
- 4 paquetes de calabacines
- 200 gramos de mozzarella de búfala
- tomates frescos
- 3 o 4 tomates frescos
- unas hojas de albahaca
- aceite de oliva
- 4 cucharaditas de pesto
- Sal al gusto
Calabacines Caprese: procedimiento
Lavar y limpiar los calabacines cortándoles el corazón y la punta, dividirlos en dos y hervirlos en una cacerola con agua con sal durante tres minutos. Las dejamos enfriar y con ayuda de una cuchara las vaciamos ligeramente.
Con un tenedor, haga puré la pulpa del calabacín. En un bol aparte cortamos la mozzarella en dados y añadimos 3 cucharaditas de pesto, la pulpa de calabacín, los tomates laminados y una pizca de sal.
Mezclamos todo junto como si fuera una ensalada.
Procedamos con el relleno:
Forramos una bandeja de horno con papel de horno y procedemos a rellenar nuestros calabacines: colocamos los barquitos uno al lado del otro y los salamos ligeramente. Rellenar con mozzarella y pulpa de calabacín. Terminamos la capa final con tomates laminados (que previamente habíamos aderezado con mozzarella y pulpa de calabacín) y unas hojas de albahaca. Un chorrito de aceite y al horno.
Hornea los botes de calabacín Caprese durante unos 35 a 40 minutos a 180 grados.
Para una versión aún más ligera, sazona la mozzarella, la pulpa de calabacín y los tomates sólo con aceite, sal y albahaca, evitando el pesto. Si no hay tomates, puedes añadir un poco de salsa y el resultado será excelente de todas formas.