Preparar el bizcocho al revés de piña y coco es muy sencillo. Necesitarás un bol y una batidora eléctrica.
En un bol batir los huevos a temperatura ambiente y el azúcar durante al menos 5-6 minutos, hasta que la mezcla esté muy ligera y esponjosa.
Luego agrega de a poco el aceite, el jugo de piña y mezcla a velocidad mínima.
Proceder añadiendo la harina tamizada, el coco rallado y por último la levadura tamizada. Mezclar con las varillas hasta obtener una masa tersa, si se desea se puede aromatizar la masa con la piel rallada de un limón o con un sobre de vainillina.
Calentar el horno a 170° y, mientras tanto, forrar un molde para bizcocho de 22-24 cm de diámetro con papel de horno.
Espolvoreamos el fondo del molde con abundante azúcar moreno y luego disponemos las rodajas de piña enteras.
Vierte la mezcla en el molde para pasteles y nivela la superficie con una cuchara.
Hornee en horno precalentado durante unos 30 minutos. Luego abre el horno, cubre tu bizcocho invertido de piña y coco con papel de aluminio y continúa cocinando por otros 10-15 minutos.
Una vez pasado este tiempo, haz la prueba del palillo y si el palillo sale seco apaga el horno y deja reposar el bizcocho unos diez minutos con la puerta abierta. Si no, continúa cocinando por otros 5 minutos y luego vuelve a hacer la prueba del palillo. Luego retíralo del horno y déjalo enfriar por completo.
Pon el bizcocho boca abajo sobre un plato de servir y con mucho cuidado retira el papel de horno, incluido el de abajo, ¡si quieres puedes espolvorearlo con un poco de coco rallado!
¡Tu bizcocho de piña y coco está listo para disfrutarlo en todas sus bondades!
