Ingredientes:

• 1 filete de costilla (24 onzas) de 2 pulgadas de grosor, a temperatura ambiente
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de aceite de canola
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 dientes de ajo machacados
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero fresco

Direcciones:

Con toallas de papel, seque los lados del bistec; Sazone generosamente con 1 1/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Caliente una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2-3 minutos; Agregar aceite de canola.

Coloque el bistec en el centro de la sartén y cocínelo, volteándolo cada 2 o 3 minutos, hasta que se forme una costra oscura en ambos lados, aproximadamente de 12 a 14 minutos.

Reduce el fuego a medio-bajo. Colocar el bistec en un lado del molde; Agregue la mantequilla, el ajo, el tomillo y el romero al lado opuesto de la sartén, inclinando la sartén hacia la mantequilla y cocinándola hasta que esté espumosa, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto.

Con precaución, vierta la mantequilla sobre el bistec durante 1 a 2 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la temperatura interna alcance los 120 grados Fahrenheit para que esté medio cocido o hasta que alcance la suavidad deseada. Déjelo reposar 16 minutos antes de cortarlo.

Servir totalmente.