Un pastel antiguo de una lata de recetas antiguas.
He oído hablar de Chess Pie antes. He comido Chess Pie antes. Incluso hice Chess Pie antes. Pero nunca lo había visto ni tenido algo así. Mira, Chess Pie tiene una larga historia (existe desde el siglo XVIII), por lo que ha habido mucho tiempo para que evolucionaran las variaciones, pero por lo general es solo un simple pastel de crema compuesto de harina, azúcar, mantequilla y huevos… y tal vez un poco de harina de maíz. o unas cuantas nueces picadas. Pero cuando encontré esta versión en una lata de recetas antigua, vi que tenía pasas y nueces y estaba cocinada entera en la estufa. No se parecía a ningún Chess Pie que hubiera visto antes, así que pensé que valía la pena intentarlo.
Esta receta surgió de una lata de recetas antigua que encontré recientemente y comencé a cocinar. Yo lo llamo Proyecto de lata de recetas. Está repleto de tarjetas de recetas antiguas, la mayoría de las cuales parecen ser de los años 60 y 70. Me encanta la historia de la comida y la idea es darle nueva vida a estas recetas del pasado y tal vez aprender una técnica o dos de ellas a lo largo del camino. Muchas de las tarjetas parecen haber sido recopiladas de varios amigos y tienen lindas ilustraciones, aunque esta está escrita con un puñado de otras recetas en una hoja doblada de papel tamaño carta de color crema. Hay clásicos eternos como el pastel de chocolate y algunas creaciones no tan atemporales como el gumbo de pollo en gelatina.
Hay dos hojas de papel sedoso dobladas como un libro con varias recetas escritas rápidamente con lápiz. La mayoría tiene un nombre debajo del título. Algunos están escritos tan apresuradamente que no hay ninguna instrucción, solo ingredientes. Uno es solo un consejo rápido de una ‘Sra. Nellie Malloy’ a “Cortar los plátanos en forma transversal, mojarlos en mayonesa y luego en nueces picadas, servir sobre hojas de lechuga crujientes”. (Lo cual no me parece particularmente apetecible).
Me gusta imaginar que quien escribió esto se reunió con amigos y anotó cada una de sus recetas exclusivas para poder recrearlas más tarde ella misma. Esta receta de Chess Pie proviene de Stella Griffith y tiene escrito “Bueno” junto al título entre paréntesis. Las instrucciones no son exhaustivas, pero son suficientes.
Seguí la receta tal como estaba escrita, pero amplié o aclaré las instrucciones o los ingredientes según fue necesario en la receta que se enumera a continuación. (Por ejemplo, medio bloque de mantequilla son dos barras o una taza). Es un pastel que casi no se hornea; solo necesitas tu horno para prehornear la base. La natilla es básicamente una natilla hervida que se cocina en la estufa y es realmente deliciosa: dulce y lechosa, con un toque de vainilla.
Pero estaba un poco inquieto. No hay que templar las yemas de huevo, solo hay que echar todo junto en una olla y dejar que hierva lentamente. Cuando comencé a revolver y cocinar, pensé que no había posibilidad de que todo se juntara y se espesara. Estaba seguro de que sería un desastre suelto y grumoso. Pero no fue así. Se espesó muy bien y pronto llegó el momento de agregar las pasas regordetas y las nueces picadas.
A partir de ahí, simplemente dejas que la crema se enfríe un poco antes de verterla en la base horneada para que termine de fraguar por completo. Seguí adelante y metí mi pastel en el refrigerador para acelerar el proceso, lo cual funcionó bien. Quien anotó esta receta hizo bien en garabatear “bueno” al lado. Es un pastel nostálgico. Sencillo, dulce y satisfactorio.
