Berenjenas vegetarianas rellenas: ingredientes y preparación
Para esta receta obtenga:
- 2 berenjenas largas
- 1 cebolla
- al gusto de aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates
- 170 gramos de champiñones
- cilantro al gusto
- 3 dientes de ajo
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- al gusto de comino
- pimentón al gusto
- 150 g de queso rallado
Precalienta el horno a 200°. Dividir las berenjenas en dos a lo largo y vaciar la pulpa sin comprometer la piel externa. Forra la bandeja de horno con el papel adecuado, coloca encima tus 4 “barcos” y hornéalos durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas, luego sofreírla en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite . Mientras tanto, corta la pulpa de berenjena en dados y agrégala a la sartén y cocina durante 5 minutos. Cortar los pimientos, los tomates y los champiñones en trozos pequeños, colocarlos en la cacerola, distribuir el cilantro, triturar los ajos y cocinar durante unos 20 minutos , o hasta que el agua de los tomates se haya evaporado por completo. Remueve frecuentemente con un cucharón de madera. Agrega sal y pimienta, agrega las especias, mezcla con cuidado para distribuir uniformemente todos los ingredientes y apaga el fuego.
Retirar las tapas de berenjena del horno y bajar el horno a 180. Rallar la mozzarella o el queso deseado. Luego rellena generosamente la base con el relleno de verduras y espolvorea el queso.
Hornee nuevamente por 20 minutos.
Tus berenjenas vegetarianas gratinadas están listas para servir.