Pastel de arroz sin harina: ¡muy ligero y con sólo 130 calorías!
los ingredientes
Para la crema de limoncello necesitarás:
- 1 kg de azúcar
- 1 litro de leche de larga duración
- 6 limones,
- medio litro de alcohol puro a 90 grados
- 1 vaina de vainilla
Preparemos la crema.
Los limones se lavan y se secan, después de lo cual se raspa la cáscara: sólo la parte amarilla, recuerda, la parte blanca es amarga y no es buena. Ahora toma un frasco de vidrio hermético e infunde la cáscara en alcohol durante quince días. El frasco deberá reposar en la oscuridad.
Pasados los 15 días, vertemos la leche en un cazo grande y añadimos el azúcar y las semillas de vainilla: esta última la habremos obtenido cortando las vainas a lo largo con un cuchillo pequeño. Luego enciende el fuego y deja que hierva. En ese punto, baja el fuego y continúa cocinando durante media hora más. Cuando la leche adquiera un color marfil, apaga el fuego y deja enfriar todo en un cazo tapado.
Cuando esté frío casamos la leche con el alcohol aromatizado de limón, removiendo un par de minutos. Luego tapamos el recipiente y reservamos unos veinte minutos. La tarea que nos espera ahora es retirar las pieles de limón y la vaina de vainilla con una espumadera. Luego filtramos todo con un colador y vertemos la nata en unos botes especiales que habremos preparado según sea necesario y metemos en el frigorífico.
Y eso es todo por la crema de limoncello.
Ingredientes y preparación del pastel de arroz
Nosotros necesitamos:
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- 2 huevos medianos
- 160 gramos de azúcar (o Stevia, 80 gr)
- 600 ml de leche
- 100 g de arroz para risotto
- toda la cáscara de un limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de crema de limoncello (licor)
- 8 g de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
La preparación
Coge un cazo de fondo ancho y vierte el arroz, la leche, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Llevar todo a fuego medio y remover de vez en cuando: el arroz deberá cocerse y la leche deberá evaporarse casi por completo. Se necesitan más o menos veinte minutos. En ese momento apaga el fuego y deja enfriar todo con la sartén tapada, para que la vainilla haga su trabajo, liberando su inconfundible aroma.
Ahora cogemos un molde desmontable de unos veinte centímetros de diámetro, lo engrasamos con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado. Luego encendemos el horno a 180 grados.
Ahora retiramos la piel de limón del arroz y añadimos sal, azúcar y la crema de limoncello que preparamos al principio. Mezclar bien para incorporar completamente el azúcar. Si queremos una textura más cremosa también podemos utilizar un robot de cocina.
Cuando esté todo completamente frío añadimos los huevos ligeramente batidos y la levadura.
Mezclar bien y luego pasar nuestra mezcla al molde para bizcocho mencionado anteriormente, luego de lo cual se mete al horno durante media hora.
Cuando el bizcocho esté listo podemos espolvorearlo con una nube de azúcar glas.
¡Buen trabajo, diviértete y buen provecho!