La receta de rollitos de pimiento rellenos de berenjenas y patatas, ¡demasiado buena!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de reposo de los pimientos: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45-50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 15 panecillos
Calorías: 100 por panecillo
Ingredientes
- 400 gramos de patatas
- 100g de mozzarella light rallada
- 40 g de parmesano rallado
- 10 gramos de mantequilla
- 5 pimientos
- 1 berenjena, recortada y cortada en cubitos
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- unas cucharadas de pan rallado
- Bastante perejil picado
- Lo suficiente de sal y pimienta
Preparación
- En primer lugar, colocamos los pimientos enteros en una grasera forrada con papel especial, los rociamos con un chorrito de aceite y los horneamos (el horno debe estar bien caliente) durante 25-30 minutos a una temperatura de 200°C .
- Mientras tanto, en una sartén antiadherente vertemos un chorrito de aceite, introducimos la cebolla picada, dejamos que se dore, añadimos la berenjena picada, la pimienta, la sal, añadimos medio vaso de agua, mezclamos, tapamos y dejamos reposar. 5 minutos a fuego lento .
- Ahora pela las patatas, córtalas en trozos, colócalas en una cacerola con abundante agua con sal, enciende el fuego, deja que se ablanden, luego saca los pimientos del horno, ciérralos en una bolsa de comida y déjalos reposar durante 10 minutos .
- Ahora escurrimos las patatas en un recipiente, las trituramos con la herramienta adecuada, añadimos la mantequilla, mezclamos para que se derrita, añadimos las berenjenas, 80 g de mozzarella, 40 g de parmesano, sal, pimienta negra y perejil picado, luego mezclamos.
- Una vez hecho esto, pelamos los pimientos por completo, los cortamos en rodajas, los rellenamos con el relleno de berenjena y patata y los enrollamos.
- Pasar los panecillos a una bandeja de horno rectangular, engrasada y espolvoreada con pan rallado, decorar con 20 g de mozzarella, 20 g de parmesano y un chorrito de aceite.
- Finalmente cocinar en el horno precalentado durante unos 20 minutos a una temperatura de 180°C y luego llevar a la mesa.