Llamadas mielone kotlety o klupskies, estas no son la hamburguesa básica.

Cuando piensas en una hamburguesa, probablemente piensas en pan, hamburguesa, lechuga, tomate, cebolla, ketchup, mostaza y tal vez una rebanada de queso. Las hamburguesas polacas no son eso. Las hamburguesas polacas a menudo se sirven más parecidas al filete Salisbury: una cena en la que se usa carne molida en forma de hamburguesa, pero se sirve con una deliciosa salsa.

Esa es la idea aquí, excepto que las hamburguesas polacas son muy abundantes: están hechas de carne de res y cerdo y rellenas con galletas saladas trituradas, pimientos morrones picados y más, y luego se cuecen a fuego lento en una salsa aterciopelada de champiñones. Es una receta rústica que se pega a las costillas y es completamente deliciosa.

Estos no son para los débiles de corazón. Comenzarás con dos libras de carne (mitad de cerdo y mitad de res) y formarás seis hamburguesas, lo que significa que cada hamburguesa pesa aproximadamente un tercio de libra. Pero eso es solo la carne: también hay algunos huevos, leche y galletas saladas trituradas como aglutinante (créanme, funciona), cebolla y pimiento morrón picados, y también un poco de eneldo, ajo en polvo, perejil y nuez moscada.

Una vez que lo mezcle todo y le dé forma de hamburguesas mondo, deberá dejarlas reposar en una bandeja para hornear durante aproximadamente media hora para que los sabores se mezclen (y las migas saladas se hidraten). (Este es un buen momento para cortar los champiñones).

Luego dorarás las hamburguesas en mantequilla. No tienes que preocuparte por cocinarlos en este punto; eso sucederá más tarde cuando hiervan a fuego lento en la salsa. Sin embargo, sí querrás dorar las hamburguesas en tandas, ya que son muy grandes.

Con todas las hamburguesas fuera de la sartén, prepararás la salsa, que es solo cuestión de cocinar algunos champiñones en mantequilla junto con un poco de Worcestershire y ajo, y luego agregar un poco de harina, seguido de un poco de caldo de carne.

En este punto, las hamburguesas pueden volver a hervir a fuego lento. (Como puedes ver, ¡es necesaria una sartén grande!)

El proceso de cocción a fuego lento debería durar unos treinta minutos y lo terminarás agregando un poco de crema agria. Le da un toque de stroganoff.

Lo que significa que son absolutamente perfectos con puré de papas o fideos de huevo. (Personalmente, siempre aprovecharé la oportunidad para comer más puré de patatas).

Llamadas mielone kotlety, que se traduce como “chuletas molidas” o klupskies, a veces también las encontrarás con ternera en la mezcla o servidas sobre pan de centeno en lugar de salsa. Como todo buen plato regional, estos tienen tantas versiones como familias que los preparan.