Tan cremoso y soñador como lo recuerdas.

El “pastel de crema de plátano” que recuerdo de mi infancia era un tipo de comida sin hornear que se basaba en pudín de plátano, Nilla Wafers, plátanos en rodajas y una buena cantidad de cobertura batida. Se trataba de atajos en la cocina, pero estaba absolutamente delicioso: me encantó. Puedo decir lo mismo de este sencillo pastelito, que utiliza muchos de los mismos ingredientes y da como resultado un pastel dulce y cremoso, húmedo, con sabor a plátano e increíblemente fácil de hacer.

Si aún no ha tenido el placer, un poke cake es un pastel de 9 × 13 al que literalmente se le han “perforado” agujeros para permitir que el relleno (generalmente pudín instantáneo o gelatina) se absorba. Este usa una caja de mezcla para pastel amarilla, pudín de plátano, plátanos frescos en rodajas, un poco de cobertura batida y obleas Nilla como cobertura.

Empiezas haciendo agujeros por todo el pastel; la punta de una cuchara de madera funciona bien…

… y verter el pudín de plátano sobre el pastel antes de que se asiente. Los plátanos en rodajas van encima…

… seguido de una capa de cobertura batida y pudín de plátano y una capa final de cobertura batida simple.

Se espolvorea con una capa de migas de oblea Nilla trituradas, que proporcionan un poco de crujido contra las capas suaves y cremosas que se encuentran debajo. Es un bizcocho tierno, húmedo pero no empapado, dulce pero no empalagoso y lleno de delicioso sabor a plátano. (¡Y se junta en un abrir y cerrar de ojos!)