La única forma de describir esa salsa es mágica.

No puedo pensar en una receta de Smitten Kitchen que alguna vez me haya desviado mal, pero esta es especialmente correcta. Utiliza una verdadera montaña de calabacín, pero mágicamente la convierte en una salsa casi cremosa por naturaleza (a pesar de que no contiene crema) y llena de un rico sabor mantecoso. Puede que esté lleno de calabacines, pero ni siquiera se registra como calabacín porque está cocido hasta obtener algo mucho más rico de lo que jamás podrías imaginar que sería un calabacín lleno de agua. Y, sin embargo, son sólo un puñado de ingredientes y unos treinta minutos para prepararlo. Pura hechicería.

Como habrás adivinado, empezarás rallando montones de calabacines. Como cuatro o cinco de ellos. Te parecerá MUCHO, pero confía en el proceso.

Lo cocinarás en una porción generosa de mantequilla y ajo hasta que suelte su líquido y se vuelva más denso y blando de lo que creías posible. (Sin embargo, eso sólo lleva unos quince minutos, así que no temas).

A medida que se descomponga, lo ayudarás con tu espátula y una vez que la consistencia esté casi untable, agregarás un poco de agua de pasta reservada y los espaguetis.

Un cuarto de taza de parmesano y un puñado de albahaca son los únicos otros componentes que intervienen para terminar la salsa, pero su sabor es mucho mayor.

Es un plato muy fácil de sorber. Literalmente dije “wow” en voz alta en mi primer bocado, tal vez porque no esperaba la calidad aterciopelada o tal vez porque no esperaba que supiera tan a queso. Un poco de queso parmesano es muy útil, pero después de todo, esto solo tiene un puñado en esa montaña de pasta y calabaza.

Pero la magia aquí está en el método, que toma un puñado de ingredientes simples y los transforma en algo que no eran capaces de hacer por sí solos. Me encanta el calabacín tal como está, pero cocinado así creo que podría haberme enamorado de él.