los ingredientes

Dos berenjenas; 300 gramos de pulpa de tomate; al gusto de aceite; sal y pimienta para probar; 1 o 2 dientes de ajo machacados; un poco de ají y un poco de orégano; 200 gramos de estafarza (a mí me gusta ahumada); 80 gramos de parmesano.

La preparación

Lo primero es poner al fuego una bonita sartén grande, luego nos dedicamos a las berenjenas. Cortamos la parte verde por el extremo más fino y luego, con ayuda de una mandolina, las cortamos en rodajas finas.

Ahora engrasamos una sartén antiadherente (pero una plancha es aún mejor) y disponemos las rodajas de berenjena: una vez cocidas (unos 2 minutos por lado) las sazonamos con sal y las reservamos en un plato.

Nota:  Recuerde volver a engrasar la sartén o plancha cada vez que coloque nuevas rodajas de berenjena.

Ahora cogemos uno o dos dientes de ajo, los trituramos y los ponemos en una sartén grande de lados altos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo sofreímos y le añadimos un poco de guindilla (pero no es obligatorio) cortada en rodajas. Se dora un rato y luego se vierte el puré de tomate en la sartén.

Ahora añade sal y pimienta y tapa la sartén durante unos diez minutos mientras se cocina.

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Pasados ​​los diez minutos, pondremos también en la sartén nuestras berenjenas: en capas alternadas con scamorza, parmesano y un poco de orégano, cubriendo de vez en cuando con la salsa que tenemos en el fondo. Deja que se cocine otros 5 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.

Cuando veamos que la estafarza se ha derretido y la salsa está bonita y compacta, ¡nuestro plato estará listo! Dejar enfriar antes de servir.

Después de eso, ¡buen provecho!