los ingredientes

• 70 g de harina de coco
• el jugo de medio limón
• 50 g de fécula de patata
• 400 ml de leche
• 120 g de eritritol
• 1 huevo
• 1 cucharada de extracto de vainilla

La preparación

Cogemos un bol grande y bonito y echamos en él la leche. Luego añadimos el almidón y la harina de coco, que habremos tamizado. Seguimos echando el eritritol, un huevo entero y el zumo de medio limón.

Luego añadimos también el extracto de vainilla y mezclamos los ingredientes con una batidora de mano. Lo dejamos actuar hasta obtener una mezcla sin grumos.

En este punto cogemos un molde desmontable de unos veinte centímetros de diámetro y lo engrasamos con mantequilla, tras lo cual también lo enharinamos.

Una vez hecho esto vertemos en él la mezcla que hemos preparado y nivelamos con una cuchara. En este punto lo metemos al horno y lo dejamos reposar todo durante treinta y cinco minutos a una temperatura de 170 grados.

Como siempre, podemos comprobar la cocción con la clásica prueba del palillo.

Ahora ya sólo nos queda decorar la superficie del bizcocho con nuestra crema de coco fresco y un poco de ralladura de limón.

¡Buen trabajo, diviértete y buen provecho!