La receta deliciosa: tarta salada rellena de escarola

La receta canónica de este  sabroso pastel relleno de escarola  incluye dos capas de masa de pizza rellenas de escarola cocida en una sartén con aceitunas, pasas y alcaparras. Es fantástico cuando se come caliente, pero también frío. En Nápoles suelen cortarlo en cuadritos antes de llevarlo a la mesa.

En cuanto al ingrediente principal de este bizcocho,  la escarola  (o  escarola ), hay que decir que nunca hay que hervirla, sino dejarla secar lentamente en una sartén con un buen sofrito de ajos y aceite, para que se absorba toda el agua que contiene. se evapora..

La siguiente receta es para cuatro personas. Requiere unos veinte minutos de preparación y 40 minutos de cocción.

los ingredientes

Para la masa: 700 gramos de harina Manitoba; 400 mililitros de agua tibia; una pizca de sal; tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra; medio cubo de levadura de cerveza; una pizca de azúcar.
Para el relleno: un kilo de escarola rizada; uno o dos dientes de ajo; medio kilo de aceitunas negras deshuesadas; una cucharada de alcaparras; una cucharada de piñones; Sal al gusto; evqb oil
Proceder de la siguiente manera:

mezcla la harina con el agua tibia en la que has disuelto la levadura;

agrega dos cucharadas de aceite y sal y trabaja la masa durante unos diez minutos, hasta que quede suave y elástica;

coloca la masa en un bol que habrás espolvoreado ligeramente con aceite, luego cubre con film transparente y deja levar hasta que duplique su volumen (asegúrate de que el ambiente sea cálido);

Mientras la masa sube, llega el momento de preparar el relleno:

Limpiar la escarola quitando las nervaduras y las hojas externas más dañadas. Luego lo lavas y lo cortas en tiras, luego lo reservas;

Echar un poco de aceite en una cacerola grande y sofreír los ajos pochados a fuego lento, después añadir las aceitunas deshuesadas en trozos pequeños, los piñones, las pasas y las alcaparras;

al cabo de unos minutos, retiramos los ajos y añadimos la escarola: esta debe ablandarse poco a poco y será buena idea añadir de vez en cuando un cazo de agua caliente: cocinar a fuego medio con la sartén tapada;

cuando la escarola esté cocida (tarda aproximadamente un cuarto de hora), añadir sal y dejar enfriar;

ahora extienda la mitad de la masa leudada en una bandeja de horno ligeramente engrasada, alisándola con los dedos y dándole palmaditas con las manos abiertas: el fondo de la fuente debe quedar completamente cubierto; el espesor debe ser de aproximadamente medio centímetro;

ahora agrega la escarola, cuidando de dejar un espacio libre cerca de los bordes;

en este punto coger el trozo de masa restante y extenderlo con un rodillo hasta obtener un rectángulo con el que cubrir la pizza: los bordes deben coincidir bien: perforar la superficie con las púas del tenedor para que se evapore el exceso humedad;

Déjalo reposar una hora más, luego unta la superficie con un poco de aceite y hornea a 180 grados durante tres cuartos de hora.

Si no te gusta la versión vegetariana, puedes añadir a la escarola unas excelentes  salchichas picadas  .