INGREDIENTES:

• 70 gramos de harina de coco
• 5 huevos
• una pizca de sal
• 100 gramos de aceite de coco sólido
• 1 cucharadita de saborizante de vainilla
• 1/2 cucharadita de estevia
• 100 g de eritritol
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 2 cucharadas de coco rallado

PREPARACIÓN:

Mezclar el aceite de coco con sabor a vainilla, la stevia, 2 huevos enteros y 3 yemas (reservar las claras) con una batidora de mano. En un recipiente aparte, mezcle la harina de coco con la sal, el polvo para hornear y el eritritol e incorpórelo a la mezcla de huevo. Batir la clara a punto nieve e incorporarla a la mezcla. Vierte la mezcla en un molde engrasado (idealmente un molde desmontable de 20 cm) y hornea a 175°C durante unos 25-30 minutos. ¡Si quieres puedes espolvorear el bizcocho con hojuelas de coco antes de servir!