Un clásico bien hecho.
He estado completamente enamorado del zapatero desde que probé por primera vez la versión de mora de mi abuela hace décadas. En lo que respecta a los postres, es muy accesible, rústico y hogareño, pero tan delicioso como cualquier delicia pretenciosa que puedas comprar en una vitrina de pastelería. La combinación de la cobertura pastosa (idealmente con solo un toque de sal) y fruta cocida dulce y suave es la mejor posible, especialmente cuando se cubre con una bola de helado de vainilla. Y si el zapatero es tan bueno como parece, este Southern Peach Cobbler es tan bueno como es: está bien hecho y es muy fácil de hacer.
Al principio me encantó el zapatero por su sabor: cálido, afrutado y un poco confitado con un bocado tierno y pastoso para acompañar cada bocado, pero como alguien que ahora suministra los postres, me he enamorado de lo fácil que es. para hacer también. Un zapatero (o, a veces, una patata crujiente) es mi postre preferido cuando la compañía llama porque puedo meterlo en el horno mientras cenamos y está listo para servirlo en tazones de postre en el momento justo. Me encanta con moras, frambuesas, arándanos, fresas y ruibarbo, pero sobre todo me encanta con melocotones.
Los melocotones son una de mis cosas favoritas del verano, pero la buena noticia es que los melocotones congelados funcionan igual de bien en postres horneados. (Así que puedes hacer esto en cualquier momento del año). Si lo usas congelado, no es necesario descongelarlo primero, solo duplica la maicena para el relleno, ya que te dará un pastel más jugoso que el fresco.
¿Necesitas pelar tus melocotones? Yo nunca. Es una gran cantidad de trabajo y la piel fina realmente se derrite en su mayor parte. Es probable que no lo notes en absoluto si lo dejas puesto y te ahorrarás mucho tiempo (¡y desorden!).
Ah, y si no le has dado a tu zapatero un espolvoreado de azúcar y canela por encima, un zapatero de melocotón es el lugar perfecto para probarlo. ¡La canela combina muy bien con los melocotones dulces y jugosos!
