¡Como lo hizo la abuela!

Siempre me ha gustado una buena natilla de huevo. Tal vez porque me recuerda al ponche de huevo en forma sólida (alguien más piensa que el ponche de huevo debería consumirse durante todo el año, ¿o soy solo yo?), o podría ser la ola de nostalgia que me inunda con el primer bocado. Sutilmente dulce y muy sedoso, es el regalo perfecto.

De donde sea que provenga mi amor por las natillas, solo ha habido un problema real: nunca tengo mucha suerte preparándolas yo mismo. He cocido poco o cuajado más tandas de natillas de las que me gustaría admitir. Mi madre y mi abuela siempre hicieron que pareciera muy fácil y, sobre el papel, es fácil. Decidí dejar atrás mis intentos fallidos y me propuse encontrar una receta de natillas de huevo a prueba de fallos. ¡Y eso es justo lo que tenemos para ti hoy!

La mayoría de las recetas de natillas tendrán tres componentes principales: huevos, leche y azúcar. Agregamos un poco de vainilla para darle sabor y sal para equilibrar el dulce, pero esos ingredientes están un poco más abiertos a modificaciones. La nuez moscada es el aderezo clásico de natillas (que realmente aporta esos queridos sabores de ponche de huevo), aunque también se puede usar canela u otras especias calientes. Con ingredientes tan básicos, una natilla exitosa realmente se reduce a perfeccionar el proceso para obtener esa textura sedosa y uniforme. La preparación realmente es sencilla, sólo hay algunos consejos que debes saber. Entremos en ellos…

Uno de los elementos más importantes a la hora de hacer natillas es calentar la leche a la temperatura adecuada. Prefiero calentar la leche en la estufa en lugar del microondas para controlarla fácilmente y recomiendo usar un termómetro en lugar de mirarlo a simple vista. Querrá llevar la leche a una temperatura uniforme de 180 grados F antes de verterla muy lentamente en la mezcla de huevo, mientras bate agresivamente. Si le preocupa que pueda tener trozos de huevo cocido en la masa, páselo por un colador de malla fina cuando lo transfiera a la fuente para hornear.

Vigila atentamente la natilla mientras se hornea y, en cuanto un cuchillo salga limpio, retírala del horno. Continuará fraguándose mientras se enfría y no hay nada peor que una natilla cuajada (después de haber hecho todo este esfuerzo). ¡Sigue la receta cuidadosamente y obtendrás una natilla que estarías orgullosa de servirle a mamá y a la abuela! Para los días de enfermedad o simplemente para un capricho después de cenar, esta receta de natillas nunca te decepcionará.