Ingredientes:

• 1/2 taza de arroz crudo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y más para rociar
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 libra de carne molida
• 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
• 1 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 6 pimientos morrones, sin la parte superior ni el corazón
• 1 taza de Monterey jack rallado
• Perejil recién picado, para decorar

Direcciones:

Precalienta el horno a 400°. En una cacerola pequeña, prepare el arroz según las instrucciones del paquete. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Agregue la carne molida y cocine, partiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, 6 minutos. Escurrir la grasa.
Regrese la mezcla de carne a la sartén, luego agregue el arroz cocido y los tomates cortados en cubitos. Sazone con orégano, sal y pimienta. Deje cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
Coloque los pimientos con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear de 9 ″ x 13 ″ y rocíe con aceite. Vierta la mezcla de carne en cada pimiento y cubra con Monterey jack, luego cubra la fuente para hornear con papel de aluminio.
Hornee hasta que los pimientos estén tiernos, aproximadamente 35 minutos. Destape y hornee hasta que el queso burbujee, 10 minutos más.
Adorne con perejil antes de servir.