Este pastel es el favorito de la familia desde hace mucho tiempo. Mi madre lo hizo para mis hermanos y para mí cuando éramos pequeños, y cada vez que lo saco del horno, por muy cliché que parezca, recuerdo las mañanas de verano en la cocina de mi infancia. Es simple, adaptable y permite avanzar

Ingredientes:

½ taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

2 cucharaditas ralladura de limón o más (ralladura de 1 limón grande)

⅞ taza* + 1 cucharada de azúcar para espolvorear

1 huevo, temperatura ambiente

1 cucharadita vainilla

2 tazas de harina (reserva ¼ de taza de esta para mezclar con los arándanos)

2 cucharaditas Levadura en polvo

1 cucharadita sal kosher

2 tazas de arándanos frescos

½ taza de suero de leche

• ⅞ taza = ¾ taza + 2 cucharadas

RECETA DE BOCADOS DE PASTEL DE EMBUDO

Para hacer suero de leche casero, coloque 1 cucharada de vinagre o jugo de limón en una taza medidora de líquidos. Llene la taza con leche hasta que llegue a la línea de 1 taza. Dejar reposar cinco minutos. Utilice sólo ½ taza de la mezcla preparada para la receta.

INSTRUCCIONES:

Precalienta el horno a 350ºF. Batir la mantequilla con la ralladura de limón y ⅞ taza de azúcar hasta que esté suave y esponjosa.

Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta que se combinen. Mientras tanto, mezcle los arándanos con ¼ de taza de harina, luego mezcle el resto de la harina, el polvo para hornear y la sal.

Agregue la mezcla de harina a la masa poco a poco, alternando con el suero de leche. Incorpora los arándanos.

Engrase un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas (o algo similar) con mantequilla o cúbralo con spray antiadherente. Extienda la masa en el molde. Espolvoree la masa con la cucharada restante de azúcar. Hornee durante 35 a 45 minutos. Compruebe con un palillo que esté cocido. Si es necesario, regresa el molde al horno por un par de minutos más. (Nota: Es posible que sea necesario hornear hasta 10 minutos más). Deje enfriar al menos 15 minutos antes de servir.

¡¡Disfrutar!!