Esta mejor ensalada de pollo es realmente maravillosa. Perfecto para increíbles sándwiches de ensalada de pollo o para acompañar una hermosa cama de verduras. De cualquier manera, ¡te encantará esta mejor ensalada de pollo!

Ingredientes:

• 3 a 4 libras de partes de pollo (los muslos y las pechugas con hueso y piel funcionan bien)
• 2 cucharadas de aceite de oliva de calidad
• 1 taza de uvas sin semillas, cortadas por la mitad (las variedades rojas y verdes son excelentes)
• 1 taza de almendras, en rodajas finas (opcional)
• 1 tallo de apio, rebanado
• 4 cebollines, en rodajas finas, las partes blanca y verde
• 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 1 taza de mayonesa
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de sal kosher (comience con 1/2 cucharadita, luego agregue más al gusto)
• Pimienta recién molida

Instrucciones:

Precalienta el horno a 350 F.
Frote aceite por todos los trozos de pollo y espolvoree con sal y pimienta.
Hornee durante 35 a 45 minutos (la temperatura interna debe alcanzar los 165 F). .
Retire el pollo, déjelo enfriar, luego retire la carne de los huesos y pique en trozos grandes.

En un tazón grande, mezcle el pollo, las uvas, las almendras, el apio, las cebolletas, el eneldo y el perejil.
En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el limón, la mostaza, la sal y la pimienta.

Agregue la mezcla de mayonesa a la mezcla de pollo y revuelva suavemente hasta que se mezcle.
Refrigerar al menos una hora.
Sirve sobre una cama de hojas verdes con tomates rebanados y aguacate. O sírvalo sobre pan con lechuga de hoja verde. ¡Agrega más ingredientes a tu gusto!

¡Disfrutar!