Totalmente cremoso con un picante suave.

Me encantan las enchiladas. Me encantan con carne deshebrada y salsa roja, me encanta con pollo y mole, me encanta con queso y salsa verde. Me los comería en un tren, me los comería bajo la lluvia y ciertamente nunca dejaría pasar la oportunidad de disfrutarlos así. Estas enchiladas de crema agria poblana son deliciosamente cremosas con un suave sabor a pimienta que se encuentra entre las enchiladas suizas y las enchiladas verdes, pero totalmente irresistibles por derecho propio.

Comienzas salteando unos chiles poblanos y ajo en mantequilla. Los poblanos tienen un calor bastante suave, por lo que no debes temer una gran patada aquí. Luego preparas la salsa con harina y caldo de pollo antes de hacerla puré y devolverla a la sartén.

Para terminar la salsa, simplemente agrega un poco de crema agria, sal y cilantro picado…

… antes de echar un poco en el fondo de una fuente para horno.

El relleno de la enchilada es simplemente un poco de pollo desmenuzado y queso; aquí la salsa se encarga de la mayor parte del sabor. Una vez que las enchiladas estén colocadas, las cubres con salsa…

… cúbrelos con queso y mételos en el horno caliente.

Emergen burbujeantes y dorados, completamente rodeados de una salsa absolutamente cremosa y ligeramente condimentada.

Cuando se trata de enchiladas, no soy alguien que discrimine, pero es difícil no mostrarles favor. Son un equilibrio tan excelente entre crema agria picante y suave sabor poblano que se mezclan con la cantidad justa de sabor a queso pegajoso que querrás prepararlos una y otra vez.