¡Una barra entera de bondad snickerdoodle!

No aprecié las galletas snickerdoodle hasta que fui adulto, pero ahora que sé lo deliciosas que son, ¡no puedo comer suficiente! Normalmente, soy una chica con chispas de chocolate en todo momento, pero hay algo en el sabor azucarado y canela de los snickerdoodles que siempre me atrapa. Además, se derriten en la boca y quedan muy suaves y mantecosos, si se hacen bien. No hace falta decir que estaba muy emocionado de probar este pan de calabacín snickerdoodle.

Hablemos de los ingredientes. Esta receta en particular utiliza dos cosas que pueden parecer extrañas. En primer lugar, exige aceite de coco en lugar de aceite vegetal. Tendrás que derretir el aceite de coco antes de usarlo, pero vale la pena el esfuerzo extra. El sabor ligero y ligeramente dulce del aceite de coco es clave para que sepa como verdaderos snickerdoodles. El segundo ingrediente es el crémor tártaro. Si alguna vez has hecho galletas snickerdoodle, sabrás que también requieren crémor tártaro. ¡Esto no solo ayudará a que el pan tenga una textura más parecida a la de un pastel, sino que también marcará la diferencia en el factor sabor! Puedes sustituirlo por levadura en polvo si es necesario.

Esta receta fácil comienza precalentando el horno a 350F. Cubra dos moldes para pan con aceite en aerosol y reserve. Luego, bate el aceite, los huevos, el azúcar y la vainilla en un tazón grande hasta que estén bien combinados. En un recipiente aparte, mezcle la harina, la canela, el bicarbonato de sodio, el crémor tártaro y la sal hasta que todo esté bien combinado.

Luego, agregue la mezcla seca a la mezcla húmeda y mezcle hasta que esté bien combinado. La masa estará espesa en este punto, ¡pero no te preocupes! Agrega el calabacín a la masa y vuelve a mezclar hasta que todo esté completamente mezclado. En un tazón pequeño aparte, combine la canela, el azúcar y el crémor tártaro para crear la mezcla de cobertura.

Llene la mitad de cada molde para pan con la masa y espolvoree 2 cucharadas de la cobertura en cada molde. Divida la masa restante entre los dos moldes y espolvoree el resto de la mezcla de azúcar sobre la parte superior de cada pan. Hornee durante unos 45-50 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. ¡Deje que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de servirlo con su crema para untar favorita!