Estos son peligrosamente bocadillos.

Quizás pienses en galletas dulces y desmenuzables cuando piensas en galletas de mantequilla, pero también pueden ser saladas. Personalmente, he sido un conocedor de las galletas de mantequilla toda mi vida, así que cuando vi esta receta de galletas de mantequilla con jalapeño y queso, supe que la iba a preparar en mi cocina lo antes posible. Y estas pequeñas y picantes gotas de cielo no decepcionaron.

Esta galleta de mantequilla se basa en la combinación probada de jalapeño y queso. Incluso antes de que fueran al horno, el aroma de los pimientos y el queso cheddar juntos despertó mi interés. La frescura de los jalapeños es el complemento perfecto para las ricas galletas de mantequilla mantecosas y el queso. Para esta receta utilicé queso cheddar fuerte (naranja), pero puedes usar queso cheddar blanco, pepper jack, Monterey jack o queso cheddar irlandés.

La adición de queso tierno agrega bastante humedad a la masa, al igual que el jalapeño fresco y 1 huevo. Debido a esta agua adicional en la mezcla, esta galleta no está seca ni quebradiza. En cambio, estas galletas (como las llamarían los ingleses) tienen un ligero masticado que las hace extremadamente adictivas.

Para comenzar a hacer esta receta necesitarás incorporar la mantequilla a la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Luego agregue 1 huevo batido y mezcle bien antes de agregar el jalapeño picado y el queso. Luego, pulsa todo esto en un procesador de alimentos durante el tiempo suficiente para que se forme una textura de comida húmeda.

Si te excedes con el procesador de alimentos, terminarás con galletas de mantequilla verdes; no es lo peor, pero no tan bonito como con las hermosas motas de verde y naranja aún visibles. Luego, forma una bola con la masa, la cubre con una envoltura de plástico y luego la deja enfriar durante al menos una hora.

Luego, mientras el horno se precalienta, cuando esté listo para hornear, enrolle la masa en bolas de 1 ″ y alinéelas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

Luego toma una taza de fondo plano y aplánalas. Durante años utilicé el método mucho más difícil de enrollar mis galletas de mantequilla en troncos, luego enfriarlas y luego tratar de obtener una rebanada perfecta cada vez para las galletas. El método de la pelota es infinitamente más fácil y divertido. Ahora es la única forma en que enrollo (¿entiendes?) Con galletas de mantequilla.

Luego hornea estas galletas de mantequilla hasta que estén doradas. Dependiendo de qué tan húmedos estén la harina y el queso, es posible que necesites un poco más o menos de tiempo de horneado. Como el queso cheddar rallado que usé no estaba nada seco, dejé el mío un poco más y quedaron hermosos.

Esta galleta de mantequilla con jalapeño y queso es un refrigerio ideal, sería excelente para servir en una fiesta donde los postres abundan, y créanme cuando digo que quedan perfectos acompañados con chile. Si eres una autoridad en galletas de mantequilla en tu familia, esta es una receta que debes agregar al cuadro de recetas de inmediato.