Para crear esta obra maestra, repasaremos la receta paso a paso, comenzando con la base y avanzando hasta la cobertura del merengue.

Ingredientes:

Para la corteza:

• 2 tazas de migajas de galletas Graham
• 1/3 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno de tarta de queso:

• 24 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1/2 taza de crema agria, a temperatura ambiente

Para la cuajada de limón:

• 3 huevos grandes
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de ralladura de limón

Para el merengue:

• 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 1/4 cucharadita de crémor tártaro
• 1/2 taza de azúcar granulada

Instrucciones:

Preparando la corteza:

Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Combine las migas de galletas Graham, el azúcar y la mantequilla derretida en un tazón. Presione la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas.

Hornea por 10 minutos, luego retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Hacer el relleno de tarta de queso:
En un tazón grande, bata el queso crema y el azúcar hasta que quede suave y cremoso.

Agrega los huevos, uno a la vez, incorporando completamente cada uno antes de agregar el siguiente.

Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón y la crema agria. Mezclar hasta que quede suave.
Vierta el relleno sobre la base preparada y alise la parte superior con una espátula.

Hornee por 45 minutos o hasta que el centro esté listo.
Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar durante al menos 4 horas.

Creando la cuajada de limón:
Batir los huevos, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio.

Agrega la mantequilla y la ralladura de limón, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara.
Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar hasta que esté frío.

Preparando el Merengue:
En un recipiente limpio y seco, bata las claras y el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves.
Agrega poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Armar la tarta de queso:
Extienda la cuajada de limón uniformemente sobre la tarta de queso fría.
Coloque o coloque el merengue encima de la cuajada de limón.
Con un soplete de cocina, dore suavemente el merengue o ase en el horno durante 1 o 2 minutos, observando con atención para evitar que se queme.

¡Disfrutar!