¡El Steak Diane es un plato americano fantástico que nos encanta! Es esencialmente una versión estadounidense de la cocina francesa. Es un filete frito con una salsa hecha con jugo de sartén y flambeado. A pesar de la popularidad del plato a principios del siglo XX, hace tres décadas pasó de moda. Esto, por supuesto, significa que muchos comensales modernos no lo han probado o no han disfrutado de un buen Steak Diane desde hace bastante tiempo. Hemos querido remediar este descuido con una interpretación un poco más moderna de este plato casi olvidado.

Para preparar correctamente el Steak Diane, primero hay que dorar los filetes y luego reservarlos mientras se cocinan las chalotas y los champiñones con la grasa y un poco de mantequilla. Agrega algunos ingredientes más para hacer la salsa y luego termina de cocinar los filetes en la salsa para cocinarlos a la perfección. Por lo general, los filetes se cocinaban en la mesa para hacer un espectáculo impresionante del flambeado. Siéntete libre de llamar a los invitados a la cocina para hacer un espectáculo con el fuego, o simplemente disfrutarlo tú mismo (¡pero ten cuidado con las llamas!). Sigue leyendo a continuación para conocer esta deliciosa receta de cena…

Filete Diane

(rinde 4 porciones)

Ingredientes

• 1/2 taza de caldo de res
• 4 cucharaditas de salsa inglesa
• 3 cucharaditas de mostaza Dijon
• 4 filetes de solomillo de res cortados al centro (aproximadamente 6 oz cada uno)
• sal
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de chalotas finamente picadas
• 4 oz de champiñones ostra, rebanados
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas de brandy
• 1/3 taza de crema espesa
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado

Direcciones

Batir el caldo, la salsa inglesa y la mostaza. Dejar de lado. Golpee los filetes hasta que queden finos, luego espolvoree ambos lados con sal y pimienta y déjelos a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos.
Agrega 2 cucharadas de mantequilla a una sartén a fuego medio-alto. Seque los filetes con una toalla de papel. Suba el fuego a alto y dore la carne durante 1-2 minutos, luego déle la vuelta y dore el otro lado. Retirar a una tabla de cortar, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar los filetes.
En la sartén, saltee las chalotas a fuego medio-alto, revolviendo varias veces. Agrega los champiñones, el ajo y la cucharada restante de mantequilla a la sartén. Revuelva, mezcle bien y revuelva hasta que los champiñones suelten su líquido y el líquido se evapore (aproximadamente 2 minutos). Retire la sartén del fuego, luego agregue el brandy y encienda con cuidado con una cerilla para flambear. Continúe cocinando, agitando ligeramente la sartén por el mango para revolver hasta que la llama se apague.
Agregue la mezcla de caldo y deje hervir. Cocine hasta que espese (aproximadamente 2-3 minutos), revolviendo con frecuencia. Agregue la crema y agregue los filetes y el jugo acumulado a la sartén y cocine, volteando los filetes en la salsa hasta que estén bien calientes y la salsa se haya espesado. Transfiera los filetes a platos para servir. Agrega el perejil y el cebollino a la salsa y vierte la salsa sobre los filetes para servir.
¡Disfrutar!