Como en 60 segundos. Y es infalible.
Cuando era niño, recuerdo haber visto a mi madrastra (que es francesa y hace muchas más cosas desde cero que mis otros padres) hacer mayonesa a mano en la cocina y pensar: ‘¿Por qué? Puedes ir a comprar esas cosas en un frasco”. En retrospectiva, qué tonto de mi parte. Pero hasta ese momento nunca había visto a nadie hacerlo por sí mismo, por lo que nunca se me había ocurrido que pudieras hacerlo, y ciertamente nunca me había preguntado por qué querrías hacerlo. He aquí por qué querrías hacerlo: si nunca has comido mayonesa casera, en realidad nunca has comido mayonesa. Está muy por encima del producto envasado: cremoso, sedoso y nada pegajoso. Y a pesar de toda la hipérbole acerca de que es difícil, este método lo hace increíblemente fácil. Literalmente te llevará sólo un minuto.
El único equipo especial que necesitas para esto es una licuadora de inmersión. Y un tarro de cristal del tamaño de una pinta, si lo contamos como equipo especial. Aparte de esas cosas, sólo necesitas cuatro ingredientes: un huevo, un poco de aceite, un poco de sal, mostaza molida y jugo de limón para darle sabor (y la acidez del jugo de limón actúa como conservante). Para el aceite tienes muchas opciones, pero usa algo que tenga un sabor neutro. Aquí me encanta el aceite de cártamo o girasol, mientras que la mayoría de los aceites de oliva me parecen demasiado abrumadores en sabor. (¡Aunque los amo en otros lugares!) ¿No tienes mostaza molida? Utilice una cucharada de mostaza de Dijon en su lugar.
Lo primero es lo primero, se oye mucho acerca de que la mayonesa se “rompe” cuando la haces tú mismo, pero yo lo he hecho docenas y docenas de veces y nunca me había pasado eso con este método. Pero puedes tomar algunas precauciones. Para evitar roturas, es útil tener todos los ingredientes a la misma temperatura. Puedes dejar ese huevo en la encimera por un tiempo y luego comenzar a preparar la mayonesa una vez que alcance la temperatura ambiente, o puedes hacer lo que a mí me gusta hacer: agregar todos los ingredientes al frasco y luego dejarlo reposar durante veinte minutos. unos minutos antes de mezclarlo. (También diré que he hecho esto muchas veces con el huevo recién sacado del refrigerador y funcionó muy bien. De hecho, eso es lo que hice en el video de arriba).
¿Listo para el método? Va bastante rápido. Bueno:
Agrega tu huevo al frasco. Agrega la mostaza molida y una pizca de sal. Continúe con un chorrito de limón. Vierta el aceite en el frasco. Coloque su licuadora de inmersión en la jarra y sobre el huevo y comience a licuar a velocidad alta. Una vez que comience a emulsionarse y ponerse blanco, baje la licuadora y comience a subirla lentamente. Mientras lo haces, naturalmente absorberá aceite de la parte superior del frasco, pero puedes inclinarlo un poco de lado a lado para ayudarlo. Eso es todo. ¡Hiciste mayonesa! Puedes agregar más sal, jugo de limón o mostaza en polvo si es necesario, pero tu trabajo aquí está hecho. (Y eso funciona, es delicioso).
Ahora, probablemente tengas algunas preocupaciones o en realidad una principal: “¿Qué pasa con el huevo crudo?” Es cierto que existe cierto riesgo al comer huevos crudos, pero los CDC estiman que la probabilidad de que un huevo contenga salmonella es de 1 entre 20.000, y probablemente incluso menor. No sé ustedes, pero dudo mucho que llegue a comer tantos huevos en mi vida, por lo que es un nivel de riesgo con el que me siento bastante cómodo. Sin embargo, hay algunas cosas que puedes hacer para mitigar aún más ese riesgo: 1) elegir huevos que provengan de gallinas en pastoreo, que tienen menos probabilidades de transmitir infecciones, o 2) usar huevos pasteurizados.
Existen diferentes escuelas de pensamiento sobre cuánto tiempo es seguro comer mayonesa casera. Algunos dicen que puedes comerlo hasta la fecha de caducidad que figura en tu cartón de huevos, otros dicen que solo tienes tres días. El nuestro suele desaparecer en unos pocos días, pero más allá de eso, tu nariz suele saber más.