No hay duda: los melocotones y la crema son una combinación clásica, y por una buena razón. Es un dúo que no puede equivocarse y es exactamente por eso que lo tomamos y lo honramos en forma de pastel. Nuestro pastel de duraznos y crema es una comida informal pero totalmente atractiva por su dulzura y el sabor de los duraznos frescos y jugosos cubiertos con queso crema sedoso y un poco de azúcar con canela, todo ello respaldado por una base de pastel de vainilla húmedo.

Creo que esto podría ser el paraíso en forma de pastel. No es un pastel que tenga tanto que ver con el pastel, si eso tiene sentido. Se trata más de la cobertura de fruta y queso crema dulce con sabor a melocotón, pero todo eso se sostiene en la capa inferior del pastel. Todos trabajan juntos para alcanzar la grandeza: no es demasiado pastoso, no es demasiado afrutado y jugoso… todo se equilibra entre sí.

Este es un pastel bastante húmedo, por lo que hornearlo en un molde desmontable es el camino a seguir. Puedes usar un molde para pasteles normal, pero tendrás que cortarlo y servirlo del molde si sigues ese camino, no hay esperanza de desmoldarlo intacto sin un molde desmontable. No es que te importe si esto se ve un poco desordenado… un bocado es suficiente para olvidarte de todo lo demás.