La mejor manera de preparar un pastel para una multitud.

Cuando haces una tarta de manzana, siempre quieres estar totalmente seguro de tener suficiente para todos, y una tarta en trozos lo hace seguro. Si no ha comido un “pastel en trozos” antes, básicamente es un pastel que se hace en una bandeja para hornear en lugar de en un molde para pastel, por lo que es un gran rectángulo en lugar de una ronda. Tiene rebanadas aparentemente infinitas y una proporción más estrecha entre relleno y corteza y es una excelente manera de servir a una multitud. Esta versión de migas de manzana es absolutamente deliciosa, con tiernas manzanas especiadas y una cobertura de streusel mantecoso que hará feliz incluso a tu tía más irritable.

Dado que el relleno es menos profundo pero el área de superficie es mayor, los pasteles en bloque generalmente requieren la misma cantidad de relleno que un pastel clásico de 9 pulgadas, pero requieren dos masas de pastel de 9 pulgadas. Si comienza con dos rondas refrigeradas, hay un par de formas de formar la corteza.

Puedes apilar las rondas una encima de otra y extenderlas lo mejor que puedas hasta formar un rectángulo, recortándolas según sea necesario. O bien, puede cortar cada ronda por la mitad, organizar las cuatro piezas en una especie de rectángulo de mosaico con los bordes curvos apuntando hacia adentro y extenderlo hasta obtener el tamaño deseado. La primera opción le brinda una corteza que se mantiene unida un poco mejor, pero la última opción funciona bien si tiene una masa bastante suave y que se vuelve a unir.

Pero basta de técnica. Hablemos de este pastel.

La proporción entre corteza, manzana y crumble es casi perfecta. En cada bocado, se obtiene una corteza hojaldrada, un sabor respetable, pero no abrumador, de manzana suave y una cobertura de miga mantecosa que es ligeramente crujiente y dulce.

Quiero decir… ¡solo mira ese aderezo!

El crumble agrega sabor, pero su función principal aquí es respaldar el relleno de manzana con un poco de crujiente, y lo hace bien. Es una combinación que realmente prefiero a una rebanada gruesa de la clásica tarta de manzana y me encanta que esta tarta se sirva igualmente en casa en un banquete navideño o en un evento informal.