Esta es la mejor receta de pastel de zanahoria que he hecho. Preferimos usar un rallador de mano al preparar las zanahorias, ya que crea jirones delicados que se derriten en la masa del pastel.

Ingredientes:

• 6 tazas de zanahorias ralladas
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 taza de pasas
• 4 huevos
• 1 1/2 tazas de azúcar blanca
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza de piña triturada, escurrida
• 3 tazas de harina para todo uso
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharaditas de canela molida
• 1 taza de nueces picadas

Instrucciones:

En un tazón mediano, combine las zanahorias ralladas y el azúcar morena. Déjelo reposar durante 60 minutos y luego agregue las pasas.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase y enharine dos moldes para pasteles de 10 pulgadas.

En un tazón grande, bata los huevos hasta que estén suaves. Incorpora poco a poco el azúcar blanca, el aceite y la vainilla. Agrega la piña. Combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela, revuelva con la mezcla húmeda hasta que se absorba. Finalmente agregue la mezcla de zanahoria y las nueces. Vierta uniformemente en los moldes preparados.

Hornee durante 45 a 50 minutos en el horno precalentado, hasta que el pastel esté cocido con un palillo. Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirarlo del molde. Cuando esté completamente frío, cúbralo con glaseado de queso crema.

¡Disfrutar!