Este pastel de coco a la antigua usanza es húmedo y tierno, con un rico sabor a coco y un glaseado de merengue sedoso. Este pastel es perfecto para cualquier ocasión y seguramente complacerá, incluso a los que odian el coco como The One.
Ingredientes:
Para pastel:
- 6 huevos
- 1 1/2 tazas de leche de coco (de buena calidad, no “light”)
- 7 cucharadas de coco rallado endulzado (tipo cocción)
- 1 taza de azúcar
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla (o aceite de coco, derretido)
- 2 tazas de harina para todo uso
- 4 cucharadas de levadura
Para el glaseado esponjoso de coco:
- 3 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita crema tártara
- Pizca de sal
Opcional: 2 cucharadas. extracto de coco (o 1 cucharada de ron de coco)
1/3 taza de coco rallado endulzado
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 F. Engrase 2 moldes para pasteles de 9 pulgadas.
Agrega el coco rallado a la leche de coco. Reservar para remojar.
Separe las claras DE las yemas. Coloque las claras de huevo en un tazón para mezclar de tamaño pequeño a mediano. Coloque las yemas en un tazón grande para mezclar.
Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que estén firmes (como nata montada). Poner a un lado.
Para las yemas, agrega azúcar, sal y mantequilla derretida o aceite de coco. Batir hasta que quede suave (1 minuto).
Agrega el polvo de hornear a la harina y luego agrégalo a la mezcla de yemas.
Añade también la leche de coco con el coco rallado. Batir durante 1-2 minutos o hasta que esté bien combinado.
Incorpora las claras de huevo batidas a la masa, O usa tu batidora eléctrica a velocidad baja; bata solo lo suficiente para combinar (20 segundos). Vierta la masa en los moldes preparados y hornee durante 30-40 minutos. Dejar enfriar antes de glasear.
¡Disfrutar!