Esta receta fácil de pan de arándanos y naranja está hecha con arándanos frescos y un glaseado de naranja dulce. Es una de las tradiciones favoritas de nuestra familia para preparar cada temporada festiva.

Ingredientes:

Para el pan:

• 1 1/2 taza + 1 cucharada de harina común, dividida
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 taza de yogur natural de leche entera
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos grandes
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 1/2 taza de arándanos rojos, frescos o congelados, descongelados y enjuagados

Para el jarabe de naranja:

• 1/3 taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1/3 taza de azúcar

Para el glaseado de naranja:

• 1 taza de azúcar glas, tamizada
• 2 a 3 cucharadas de jugo de naranja fresco

Cómo hacer pan de arándanos rojos y naranja con glaseado simple:

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase el fondo y los lados de un molde para pan de 9 x 5 pulgadas; espolvoree con harina, retirando el exceso.

En un bol mediano, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal; reserva.
En un bol grande, mezcla el yogur, el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja, la vainilla y el aceite. Incorpora lentamente los ingredientes secos a los húmedos. En un bol aparte, mezcla los arándanos con la cucharada de harina restante e incorpóralos con mucho cuidado a la masa.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 50 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pan salga con algunas migas húmedas adheridas. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de retirar el pan a una rejilla de alambre sobre una placa para horno.

Mientras se enfría el pan, prepara el almíbar de naranja en una cacerola pequeña a fuego medio. Mezcla el jugo de naranja y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez disuelto, continúa cocinando durante 3 minutos más. Retira del fuego; reserva.

Usa un palillo para hacer agujeros en la parte superior y los lados del pan tibio. Pincela la parte superior y los lados del pan con el almíbar de naranja. Deja que el almíbar penetre en el bizcocho y vuelve a pincelarlo. Deja que el pan se enfríe por completo.

Para preparar el glaseado de naranja, en un bol pequeño, mezcla el azúcar glas y 2 o 3 cucharadas de jugo de naranja. La mezcla debe quedar espesa, pero que se pueda verter. Agrega hasta otra cucharada de jugo de naranja si la mezcla queda demasiado espesa. Vierte el glaseado de naranja sobre la parte superior de cada pan y deja que gotee por los lados. Deja que el glaseado de naranja se endurezca, unos 15 minutos, antes de servir.

¡Disfruta!