Las barras de pastel de crema de coco están hechas con una base de galleta mantecosa, un relleno de crema de coco rico y aterciopelado y crema batida de vainilla.

Ingredientes:

• 2 barras de mantequilla
• 2 tazas de harina
• 2 tazas de harina
• 3 tazas de crema de leche
• 3 tazas de leche de coco
• 4 huevos grandes
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 2/3 tazas de maicena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de coco rallado endulzado
• 1/2 cucharadita de extracto de coco
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de coco rallado endulzado
• 2 tazas de crema batida espesa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de azúcar en polvo

Instrucciones:

En un bol, mezcle la crema de leche y las yemas de huevo. En una cacerola mediana a fuego medio, combine el azúcar y la maicena. Luego, incorpore lentamente la mezcla de crema de leche y mientras continúa batiendo. Lleve el fuego a alto y continúe batiendo. Después de unos minutos notarás que se ha espesado.

Retira la cacerola del fuego y agrega la leche, el coco, el extracto de coco y la sal. Revuelve bien. Agrega el coco, el extracto de vainilla y el coco. Luego esparce la mezcla para pudín sobre la masa. Deja enfriar unos minutos.

Necesitarás usar el accesorio batidor en tu batidora de pie (o un tazón y un batidor si lo haces a mano). Vierte 2 tazas de crema batida espesa y enciende la batidora a velocidad media-alta. Agrega lentamente el azúcar en polvo y luego la vainilla.

Mezcla hasta que la crema batida forme picos suaves. Luego esparce la crema batida sobre el relleno de pastel frío y cubre con coco dorado. Refrigera hasta que esté listo, aproximadamente 2 horas. Corta en barras.

¡Disfruta!