Ingredientes

Masa de choux

• 250 g de agua
• 70 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 150 g de harina de pan, ver notas
• 4 huevos grandes, 55 g cada uno, a temperatura ambiente (ver notas)
• 75 g de azúcar en polvo para espolvorear

Opciones de relleno

• 1 tanda de crema pastelera francesa de chocolate
• 1 tanda de crema pastelera francesa de vainilla
• 1 tanda de crema Chantilly

Glaseado de chocolate

• 1 tanda de salsa de chocolate

Instrucciones

Para hacer la masa de choux

Una nota antes de comenzar: mida todos los ingredientes. Lea la receta antes de comenzar. Si rellena los éclairs con crema pastelera, prepárelos el día anterior. Si los rellena con crema Chantilly, prepárelos mientras se hornean los éclairs y guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Precaliente un horno con convección forzada a 190 °C / 375 °F (210 °C / 410 °F sin convección). Cubre dos bandejas para hornear de media hoja con papel para hornear o tapetes de silicona (para obtener mejores resultados). Si usas papel para hornear, coloca un poco de la pasta choux debajo del papel para ayudar a que se adhiera a la bandeja para hornear.
Calienta el agua y la mantequilla (el agua, la mantequilla y el azúcar) en una cacerola grande. Pon a fuego medio y revuelve hasta que la mantequilla se haya derretido y comience a burbujear por los lados.
Agrega la harina: una vez que aparezcan burbujas, apaga el fuego y agrega la harina. Revuelve inmediatamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa.
Enciende el fuego nuevamente y mezcla continuamente durante 1 minuto. Si usas una cacerola de acero inoxidable, notarás que se forma una película de masa en el fondo. Esto no sucederá con una cacerola antiadherente.
Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos. Mientras tanto, bate los huevos. Una vez que la masa se enfríe, agrega 1/4 de los huevos a la masa enfriada y mezcla hasta que estén bien combinados. Agrega el siguiente 1/4 y continúa hasta que todos los huevos estén en la masa. Es posible que no necesites todos los huevos, ¡sigue leyendo para aprender a probar tu masa!

Para probar la textura de la masa

Aquí buscas la textura adecuada. La mayoría de las veces, 4 huevos son la cantidad perfecta. Pellizca un poco de masa entre dos dedos. Cuando la estires, la masa no debería romperse, pero debería estar lo suficientemente rígida como para mantener su forma. La masa también quedará suave y ligeramente brillante. Si la masa no tiene esta consistencia, bate otro huevo y agrega 1 cucharada a la vez hasta obtener la consistencia adecuada. Si está demasiado blanda, has agregado demasiado huevo y debes comenzar de nuevo.

Para decorar con manga pastelera

Agrega la masa a la manga pastelera: agrega la masa a una manga pastelera grande equipada con una boquilla de estrella francesa de 1,2 cm (1/2 pulgada). Consulta las notas para obtener más información. Puedes usar una boquilla de estrella o una boquilla redonda, de tamaño similar. La boquilla de estrella francesa te dará una forma muy bonita.
Para decorar con manga pastelera: coloca éclairs de 10 cm (4 pulgadas) de largo en una bandeja para hornear. Quiere que cada extremo del éclair sea un poco más ancho que el medio. Sumerja su dedo en un poco de agua y alise el extremo que terminó de hacer con la manga pastelera. Los bordes puntiagudos e irregulares se quemarán en el horno.
Espolvoree las partes superiores con azúcar en polvo (esto ayuda a que mantengan su forma y las endulza ligeramente).

Para hornear

Hornee en la rejilla del medio de su horno durante 30 a 35 minutos hasta que se doren. Abra la puerta del horno ligeramente y coloque una cuchara de madera para mantener la puerta entreabierta durante 5 minutos antes de sacar. Transfiera a una rejilla para enfriar por completo.

Para decorar

Use la punta de un tenedor o cuchillo para hacer dos agujeros en la parte inferior de cada éclair. Agregue el relleno a una manga pastelera con una pequeña punta redonda. ¡Consulte la lista de ingredientes para ver las opciones de relleno con enlaces! Inserte la manga pastelera en los agujeros y rellene los éclairs. Se volverán más pesados ​​a medida que se llenen.

Para glasear

Prepare la receta de salsa de chocolate mientras se hornean los éclairs. Sumerge la parte superior de cada éclair
en la salsa y revuélvela un poco para asegurarte de que cubra bien el éclair. Levanta la parte superior para que escurra la mayor cantidad posible de salsa de chocolate.
Deja que el chocolate se asiente y sírvelo. A mí me gusta servirlos bien fríos fuera del refrigerador, pero se pueden servir a temperatura ambiente.